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配方

草莓大黄果盘大黄冰淇淋酥饼

人士Gentl & Hyers

产量:做1夸脱冰淇淋和8块饼干

带有酸甜味道和玫瑰色的大黄是糕点师的天冬酰胺——这是春天已经到来的一个早期但确定的迹象。生吃的大黄很涩,加糖炖成丝滑的粉色酱汁,可以做成美味的冰淇淋。配以豆蔻和橘子皮口味的厚酪乳饼干,上面浇上草莓大黄果盘,呈现出一种全新的比例。

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做大黄冰淇淋

  • 1/2杯对半
  • 1杯浓奶油
  • 3个大蛋黄,打匀
  • 3/4杯砂糖,分开
  • 一小撮粗盐
  • 1磅(约8茎)大黄,切丁
  • 1橙色,喝醉的

的松饼

  • 2杯未漂白的通用面粉
  • 1/4杯砂糖
  • 1/2茶匙。小苏打
  • 1 Tbs。泡打粉
  • 1/2茶匙。粗盐
  • 1茶匙。生姜
  • 1/2茶匙。地面豆蔻
  • 一个橙子的皮,剁碎
  • 1/2杯加2吨。(1-1/4条)无盐黄油,冷,切成小块
  • 2/3杯脱脂乳
  • 牛奶或奶油,用来刷牙

做草莓大黄果盘

  • 14盎司(6至8茎)大黄,修剪,去皮,切丁
  • 1/4杯砂糖
  • 6盎司熟草莓,去壳

准备

做大黄冰淇淋

  • 在一个中等大小的平底锅中,用中高火烫一半奶油,直到锅边缘形成泡沫。
  • 在一个大碗中,将蛋黄、1/4杯糖和盐打至苍白光滑。在搅拌的同时,慢慢地将烫过的奶油混合物倒入蛋黄中,然后把热过的鸡蛋混合物放回平底锅。用木勺或防热抹刀在中火上不断搅拌混合物,搅拌时刮擦底部,直到混合物达到175华氏度,涂在勺子或抹刀上。从火上移开。将奶油蛋羹通过细网筛倒入干净的碗中,在冰浴中冷却。冷藏2至3小时。
  • 同时,把大黄(你应该有3杯左右)和剩下的1/2杯糖,1/2杯水和橙汁放在一个不反应的平底锅里。盖上锅盖,用小火煮大约5分钟,直到大黄的汁液释放出来。揭开锅盖,加大火至中火。烹饪,不断搅拌,直到大部分水分蒸发,大黄变得柔软,像果酱一样粘稠,大约20分钟。滤去液体,备用。捣碎固体,冷却,搅拌到冰激淋底,加入足够的保留液体恢复粉红色。
  • 根据制造商的说明,将混合物放入冰淇淋机中冷冻。

做松饼

  • 冰淇淋冻的时候,做酥饼。把烤箱加热到425华氏度。在一个大碗里,将面粉、糖、小苏打、泡打粉、盐、姜、小豆蔻和橘子皮搅拌在一起。加入冷黄油块,用指尖用面粉摩擦,直到混合物像粗面粉。
  • 慢慢加入脱脂牛奶,用叉子搅拌均匀。不要过度混合。把面团擀成1/2到3/4英寸厚,放在撒了少许面粉的工作台上。用撒了面粉的3英寸饼干刀切8块饼干。把饼干放在铺有羊皮纸的烤盘上,在上面刷上牛奶或奶油。烘烤10至12分钟,或直至金黄色。在铁丝架上冷却。

做草莓大黄果盘

  • 放入切好的大黄,1兆块。将水和糖放入一个中等大小的炖锅中,中火加热。盖上盖子,煮沸。小火煨至大黄变软,搅拌一两次,约10至15分钟。把锅从火上移开。将草莓纵向切片,厚度为1/8英寸,加入大黄中。摇晃平底锅让酱汁均匀分布,让酱汁冷却至温热。

服务

  • 把饼干分成两半,在每一片饼干的下半部分用勺子舀一些果盘。上面放上大黄冰淇淋,再加一点果盘。把饼干的上半部分放在旁边。厨师合作食谱
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