准备

• 在小盘子上轻轻撒上面粉。将黄油块和起酥油撒在盘子上。冷藏15到20分钟。
• 将面粉，玉米淀粉和盐结合在食品加工机中。脉冲混合，约5次。添加黄油和缩短，脉冲，直到所有脂肪都是小块，大约大豌豆的大小，12到15次。
• 在搅动搅拌器的同时，连续加水(混合物应该是易碎的，开始形成大块，但不要在刀片周围形成球状)，8到10秒。
• 在工作台面和你的手上轻轻撒上面粉。将混合物倒在工作台上。把面团揉成一个球。轻轻地揉几次面团，使其光滑，然后将面团揉成一个近1英寸厚的圆盘。用保鲜膜将面团紧紧包起来，在擀面前至少冷藏1小时，或冷藏一晚。
• 对于个人馅饼：如果你要把面团分成4个或5个单独的馅饼，揉匀面团后，将它均匀地分成你需要的小块。如果你的派碟的容量是1杯或稍多一点，把面团分成4份。如果你的平底锅容量不够，把它切成5块。把每一片都做成一个球，压成3/4英寸厚的圆盘，然后单独用保鲜膜包裹起来，在使用前冷藏至少一个小时，或一晚上。
• 要做双层饼皮:如果你喜欢在派的上面加上糕点(而不是用土豆或玉米面包)，做两批面团。把饼皮填满后，擀出第二个面团作为饼皮。