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配方

隔夜英式松饼

斯科特•菲利普斯

产量:8到10

烤(或不烤),涂上黄油和果酱,新鲜的自制英式松饼是一种真正的享受。想要口味上的改变,试试下面的肉桂葡萄干和黑麦口味。

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  • 1-1/4杯牛奶(全脂或2%)
  • 2-1/2盎司(1/2杯)全麦面粉
  • 3/4茶匙。即时酵母
  • 1 - 1/2汤匙油无盐黄油,融化了
  • 1 - 1/2汤匙油蜂蜜
  • 3/4茶匙。粗盐
  • 7-1/2盎司(1-1/2杯)面粉;根据需要更多
  • 细玉米粉,根据需要(约2吨)。

营养信息

  • 卡路里(千卡):200
  • 脂肪卡路里(千卡):35
  • 脂肪(克):4
  • 饱和脂肪(g): 2
  • 多不饱和脂肪(g): 0
  • 单不饱和脂肪(g)
  • 胆固醇(mg): 10
  • 钠(mg): 125
  • 碳水化合物(克):34
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 6

准备

使面团

  • 把牛奶放在小平底锅里小火煨。从火上移开,冷却到105华氏度,大约30分钟。
  • 将全麦面粉和酵母放入中碗中搅拌。加入冷却的牛奶搅拌,直到所有的块状都消失。放在一边直到混合物变成泡沫,大约30分钟。
  • 把黄油、蜂蜜和盐搅拌到牛奶混合物中。加入面包粉,大力搅拌1到2分钟,直到你有一个粘稠的混合物。用保鲜膜盖住碗,在室温下放置至少8到16小时。

形状的松饼

  • 在工作台上撒上面粉,然后撒上玉米粉。用撒了面粉的手,轻轻地把碗里的面团放气,把它移到工作台上,把它塑造成一个大致的矩形。用擀面杖把面团擀成一个约3/8英寸厚的10×8-inch长方形;用台式刮刀将面团抬起,必要时在表面撒上更多的面粉,以防止面团粘在一起。在面团的顶部撒上1到2茶匙的玉米粉。
  • 用撒了面粉的3-1/2英寸圆形切割器,切出5到6个松饼。每切一刀之前都要把面粉沾上以免粘在刀上。把面团收起来,轻轻卷成3/8英寸厚的面团;用同样的方法再做一到两个松饼。把最后一块生面团卷起来,再做一到两个松饼。用保鲜膜覆盖面团,静置15分钟。

做松饼

  • 在烤箱中央放置一个架子,在上面放一个大的带边烤盘。把烤箱加热到华氏400度。
  • 用中低火加热煎锅或大型铸铁煎锅,大约5分钟。用撒了面粉的手指分批揉面,把面团放在烤盘上或煎锅里,每个面团之间留出2英寸的空间。用锅铲翻动一次,直到松饼的顶部和底部变黄变硬,但边缘保持柔软,每面大约4分钟。
  • 把松饼放到烤箱烤盘上烤5分钟。同时,把平底锅里的面粉擦掉,把下一批松饼烤成棕色;重复布朗宁和烘烤松饼直到全部煮熟。
  • 让每一批在架子上冷却1到2分钟。用叉子在松饼周围的赤道处穿孔,然后用手掰开其余的部分。如果你喜欢烤面包,趁热吃。

葡萄干英式松饼:将蜂蜜增加到2吨。加1/2杯葡萄干和1茶匙。在面粉中搅拌后,将肉桂粉磨碎。


黑麦英式松饼:用黑麦粉代替全麦粉,加入3/4茶匙。将葛缕子种子放入面粉中搅拌。

松饼可以在室温下密封容器中保存2 - 4天,或在冰箱中保存1个月。烤面包在吃之前。

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评论评论(13)

  • LemonPeony| 06/09/2020

    我用这个配方制作了我的第一批EM,我把它们卷得太薄了,所以我把8-10卷卷成了14卷。但我也拿了一小圆来切。下次,我决定尝试一种酸面团的食谱,因为我一直在喂“我的怪物”。
    在新冠肺炎期间,我喜欢烤各种酸面团!它们很漂亮,但我必须承认,它们的品味非常相似。都很美味。在铸铁煎锅的炉子上滚动和烘烤有一个学习曲线。
    此外,酸味面团的配方不需要在烤箱里烤完,我甚至用了那批,这是最好的方法。否则我想它们要么会嘎吱作响,要么会在外面变黑。谢谢你的方法:)

  • stephy224| 04/10/2020

    我做了各种各样的食谱,太棒了!!

    所以,这个食谱很完美。但当我第二次做的时候,我对以下调整感到满意:

    如果你意识到最初的面粉、酵母和牛奶混合物起泡需要更长的时间,那也没关系。

    而且,在我第二次按照这个食谱做面团后,12个小时后效果最好。此外,在我把面团拉伸成一个长方形后,我把它擀成均匀的厚度。这是制作完美英式松饼的关键!
    肉桂葡萄干和黑麦的变化也很完美,但要注意肉桂葡萄干的热度,因为葡萄干会导致松饼烧焦。

  • DebInPortland| 02/14/2016

    我刚为情人节早餐做的。他们是伟大的。这是我第二次制作EM,之前是用不同的方法制作的。我在这个食谱上遇到了两个挑战。第一种方法是将不同的面团擀成相同的厚度。我可以通过练习和小心来提高。第二个是做饭。我用了一个圆形的铸铁煎锅,看起来和作者用的一样。第一批的时候,煎锅不够热。为了让它们的底部变成棕色,我把它们煮了很长时间,以至于底部变得又厚又脆。第二批烤的时候,锅太热了,烤盘底部都快烧焦了。第三批做的松饼和它们本来的样子很接近。我的意思是,如果烹饪它们需要学习曲线,不要感到惊讶。这个食谱做出的松饼有所有人想要的角落和裂缝。 The flavor and texture are quite good. They are far better than any of the national brands that come in bags. (Ugh!) Compared to the premium brand that comes in a paper tray, I think these are less sweet, but otherwise similar. However, these EM are free of preservatives.For Valentine's day breakfast, I toasted them lightly, and served them with fried eggs and pan-seared grape tomatoes on top.Hubby said it was the best EM he'd ever had.The directions and photos of the recipe were extremely helpful. I think I understand now why one doesn't see EM at farmers' markets and upscale bakeries.I plan to make the cinnamon-raisin version next week. I'll be looking forward to it for the rest of the week.Thanks, Fine Cooking and Nicole Rees.

  • JamesWatson| 09/16/2015

    很简单,做一顿令人满意的早餐。你确实需要提前计划。但绝对值得。

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