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配方

娜娜的经典马铃薯饼

通过托尼·罗森菲尔德 2018年12月/ 2019年1月号

产量:大约20个马铃薯饼

份:6到8

我奶奶做的马铃薯饼太好吃了，不能更新了，但我给它们做了一个现代的改变，用西瓜萝卜做装饰，把它们作为第一道菜沙拉．

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  • 4个去皮的大红褐色土豆(约3磅)
  • 1个西班牙洋葱(约8盎司);3/4杯磨碎)
  • 1 Tbs。马铃薯淀粉
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 一杯葡萄籽或菜籽油
  • 西瓜萝卜片，装饰用(可选)

准备

  • 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到200华氏度。
  • 用刨丝器上的大洞把土豆和洋葱磨碎。转移到干净的厨房毛巾上。在水槽上工作时，扭转毛巾的末端，把多余的液体拧出来。将土豆混合物转移到一个大碗中，加入土豆淀粉，1-1/2茶匙。盐和3/4茶匙。胡椒。
  • 在一个大的铸铁煎锅中，用中火加热油，约3分钟，直到油微微发亮。用一个1/4杯的勺子，小心地把3个均匀间隔的土豆堆放入油中。用抹刀压平，使每个约3至4英寸宽，边缘有花边。煎至深金黄色，每一面煎大约4-1/2分钟。你可能需要把土豆片来回翻动一下，以达到均匀的褐变。把土豆片放在铺有纸巾的烤盘上，撒上大量的盐，然后放到烤箱里保温。用同样的方法煎炸并保存剩余的马铃薯饼。如果你喜欢，可以用西瓜萝卜片装饰，就可以上桌了。
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