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配方

单亲妈妈All-Pear派

Maple-Pear派

份:8

我喜欢梨派,尤其是加了枫糖的梨派。这款双层皮派是秋季的最爱,它加入了双倍的枫糖——一次是在馅里,另一次是在上面淋上枫糖釉。用可以让拇指轻轻按压的梨。我更喜欢黄色的巴特利特梨,但我也成功地用过其他的梨。用汤汁浇在快速制作的面包上也很美味,尤其是用南瓜或红薯烘烤的食物。

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用来做双层派的面团

  • 2杯半的通用面粉
  • 1 Tbs。细砂糖
  • 1茶匙。盐
  • 一杯(8盎司)冷的无盐黄油,切成1/2英寸的方块

填满的

  • 6杯熟梨去皮,去核,切片
  • 1/3杯纯枫糖浆
  • 2 - 1/2汤匙油玉米淀粉
  • 2 Tbs。糖
  • 撮盐
  • 1 Tbs。姜蓉或3/4茶匙。生姜
  • 1/2茶匙。肉桂
  • 1 - 1/2汤匙油柠檬汁
  • 2茶匙。磨碎的柠檬皮
  • 1个鸡蛋用1茶匙搅打。水

为枫糖的釉面

  • 3 Tbs。无盐黄油
  • 1/3杯纯枫糖浆
  • 1-1/2杯细砂糖

营养信息

  • 卡路里(kcal): 564
  • 脂肪热量(kcal): 234
  • 脂肪(克):26
  • 饱和脂肪(g): 16
  • 多不饱和脂肪(g)
  • 单不饱和脂肪(g): 8
  • 胆固醇(mg): 90
  • 钠(mg): 327
  • 碳水化合物(克):77
  • 纤维(g): 4
  • 糖(g): 37
  • 蛋白(g): 6

准备

做双皮派

在一个食品加工机里,混合面粉,糖粉和盐。脉冲几次,以混合。将黄油撒在面粉混合物上,然后搅拌,直到打成小扁豆大小的小块,大约是扁豆的10倍。

使水通过进料管,当你加的时候就跳动。当所有的水都加入,继续脉动,直到面团开始形成团(面团不应该在刀刃周围成球状)。

把面团倒在撒了少许面粉的工作台上,形成一个小丘。把面团几乎分成两半,一半做底部的酥皮,稍微大一点。把每一半揉成球状,揉一两次使面团光滑。把球压平成约3/4英寸厚的圆盘,然后用保鲜膜包裹。(注意哪个圆盘是底部。)使用前至少冷藏1小时。(这个面团足够一个人吃9×91/2-inch双层派。)

把大一点的面团揉成直径约12-1/2英寸的圆。将面皮轻轻放入9英寸深的烤盘,让多余的面皮挂在边缘。用保鲜膜盖上,然后冷藏。

使填充

放置烤箱架,使一个在最低的位置,另一个在中间。烤箱预热到400华氏度。

在一个大碗里,混合梨子和枫糖浆。在一个小碗里,混合玉米淀粉,糖和盐。加入姜、肉桂、柠檬汁和柠檬皮,搅拌均匀。

把另外一半的面团擀成直径约11英寸的圆形。用糕点刷沾湿已冷却的饼底边缘。用勺子把梨馅舀到壳里,把顶部弄平,这样就不会有水果粘上去了。把上面的面皮放在馅料上,压住边缘封口。

用削皮刀连锅边都削好,然后用叉子的尖把边缘卷起来。或者,将面皮的顶部和底部压在一起,将面皮折叠在下面,并按需要吹笛。在酥皮上轻轻刷上蛋液。用削皮刀在顶部切几个蒸汽口,然后转动刀把小孔扩大一点。

把派放在最下面的架子上,烤30分钟。将温度降低到375华氏度。小心地把馅饼转移到烤盘上,移到中间的架子上,从前到后旋转。烘烤30 - 40分钟,直到外皮呈金黄色,浓汁通过蒸汽口冒出来。

把派放在架子上完全冷却。淋上枫糖釉。

枫糖釉

在一个小平底锅里,用中低火加热黄油和枫糖浆,直到黄油融化,然后加入细砂糖,搅拌至光滑。冷却1分钟,然后用勺子淋在派上。如果釉面开始凝固或变得太厚,不适合毛毛雨,用很低的热度加热它。将剩下的釉料放入有盖的碗中保存一周。

评论

率或审查

评论(1审查)

  • 用户avater
    miaprice| 01/20/2021

    我不知道要在面包皮上加多少水——这是一个重要的细节……

率这道菜

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