做双壳派面团

在食品加工机中，将面粉，糖果糖和盐混合在一起。脉冲几次，混合。将黄油撒在面粉混合物上，然后搅拌直至将其分成大于小扁豆大的小块，约10次。

通过进料管流动水，添加时脉动。当添加所有水时，继续进行脉动，直到面团开始形成团块（面团不应在刀片周围向上球）。

将面团从面粉淡淡的工作表面上移开，然后形成一个土墩。将面团几乎分为一半，将一半（对于底层地壳）较大。将每个半球形成一个球，揉一次或两次以使面团平滑。将球压成大约3/4英寸厚的磁盘，并用保鲜膜包裹。（注意哪个磁盘是底部。）使用前至少冷藏1小时。（制作足够的面团，可容纳一个9×91/2英寸的双层外壳派。）

将较大的面团一半滚动成直径约12-1/2英寸的圆。将糕点放入9英寸的深馅饼锅中，让多余的糕点悬挂在边缘。用保鲜膜松散地覆盖，冷藏。

做填充

位置烤箱架，因此一个位于最低位置，另一个位于中间。将烤箱预热至400°F。

在一个大碗中，将梨和枫糖浆混合在一起。在一个小碗中，将玉米淀粉，糖和盐混合。加入生姜，肉桂，柠檬汁和柠檬皮，然后搅拌均匀。

将另一个面团一半滚动成直径约11英寸的圆。用糕点刷润湿冷藏底部糕点的边缘。将梨填充到外壳中，然后将其倒入顶部，因此没有水果粘住。将顶部糕点放在馅料上，然后按边缘密封。

即使用锅的边缘，使用削皮刀修剪糕点，然后用叉子的尖端压接边缘。或者，将顶部和底部的糕点压在一起，将其折叠到下面的糕点，然后根据需要长笛。用打的鸡蛋混合物轻轻刷顶糕点。用削皮刀在顶部切开几个蒸汽通风孔，扭动刀以稍微张开孔。

将馅饼放在底部的架子上，烘烤30分钟。将温度降低到375°F。小心地将馅饼转移到烤盘上，然后移至中心架，向后旋转。烘烤，直到面包皮是金黄色的，浓稠的果汁在30至40分钟的蒸汽通风口中冒出气泡。