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配方

枫奶油馅饼

服务:8到10

枫糖浆应该重新安排作为老化的愉快符号;当它是新的和光线时,SAP很复杂。它只变得甜美,甜美,大胆,明智,一旦它花了时间沸腾。它必须棕色,变厚,变得缓慢变得真正精彩。在盲人烘烤期间保持紧密的眼睛。核桃可以将地壳从完全金色的眨眼之间推动难以释放的黑暗。奶油云不应该加糖。奶油不仅具有出色的天然乳制品,可以通过太多糖静音,馅饼本身足够甜蜜。这个配方摘录了烘焙的乐趣

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对于糕点

  • 1-1 / 2盎司。核桃(1/3杯)
  • 1汤匙。砂糖
  • 1-1/2杯中筋面粉,再加一些用来撒粉
  • 1/2 TSP。犹太盐
  • 1/2杯/ 1粘粘稠的无盐黄油,切成碎片
  • 2至4汤匙。冰水

填满的

  • 1-1 / 4杯纯枫糖浆
  • 6大蛋黄
  • 1/4杯玉米淀粉
  • 2杯全脂牛奶
  • 1杯浓奶油
  • 2汤匙。无盐的黄油
  • 1/2 TSP。犹太盐

完成

  • 1杯冷沉重的奶油,搅打到柔软的峰值

营养信息

  • 卡路里(KCAL):540
  • 脂肪热量:320卡
  • 脂肪(克):36
  • 饱和脂肪(g):20
  • 多不饱和脂肪(g): 4
  • 单一饱和脂肪(g):10
  • 胆固醇(mg): 200
  • 钠(mg): 160
  • 碳水化合物(克):50
  • 纤维(g): 1
  • 糖(G):29
  • 蛋白质(g):7

准备

准备点心

  • 在食品加工机中,混合核桃和糖,脉动直到坚果被细磨。加入面粉和盐,搅拌均匀。加入黄油,搅拌直到混合物变成粗饲料和豌豆大小的块。添加2 Tbs。加入冰水,搅拌至面团均匀湿润。面团挤压的时候应该能粘在一起,但不能太湿。加起来是2个Tbs。如果需要的话,还需要冰水。把面团倒在一块保鲜膜上,用保鲜膜把面团聚在一起,做成一个圆盘。冷冻至少2小时或多达2天。 (Alternatively, you can freeze the dough for up to 1 week.)
  • 预热烤箱至375华氏度。把生面团擀成直径12英寸的圆形(约1/8英寸厚)。把面团放到一个9英寸的标准馅饼盘子里。将多余的面团修剪,折成装饰性的边。用保鲜膜包好,冷冻至少15分钟。
  • 在冷冻的饼壳上铺上羊皮纸或锡箔纸,然后放上重物。将饼皮烤至边缘呈金黄色,羊皮纸下面的饼皮干燥,大约需要25分钟。把羊皮纸和砝纸拿出来,继续烤15到20分钟,直到酥皮变成金黄色。把平底锅放到金属架上完全冷却。在饼皮旁边放一个细孔的筛子。

准备填写

  • 在一个小平底锅里,用大火将枫糖浆煮沸,然后关小火保持文火慢炖。继续煮,直到糖浆减少一半,大约12分钟。(你可以偶尔将糖浆倒进一个量杯,以检查其容量。)
  • 取一个中等大小的平底锅(远离灶台),将蛋黄和玉米淀粉搅拌至顺滑。在搅拌的同时,加入牛奶和奶油。加入黄油、盐和浓缩的枫糖浆。别担心糖浆会发作。在下一步加热蛋奶沙司时它会变得光滑。
  • 用中火煮牛奶混合物,用木勺不断搅拌,直到它变稠,直到非常低的沸点,大约7分钟。再煮1分钟,然后通过筛子将蛋奶冻倒入冷却的饼皮中,均匀摊开。将一张蜡纸直接压在蛋奶沙司的表面,然后将派放入冰箱。将派冷却至少4小时或过夜。上菜时,在派上涂上生奶油。

评论

率或审查

评论评论(2)

  • Debo1951| 11/27/2019

    我用自己的地壳,所以我无法确认CdWilliams的观察,但我同意其他意见。我通过使用食物处理器避免巨大的球问题,如下所示:
    -使用3夸脱的炖锅减少糖浆
    - 在小平底锅中的减少过程,温暖的牛奶和奶油结束
    -将黄油、热牛奶/奶油和盐搅拌到浓糖浆中。
    -将蛋黄和玉米淀粉放入食品加工机中。过程,直到顺利。
    - 带电机运行,通过滑槽向蛋黄添加温暖的枫奶混合物。
    - 返回糖浆平底锅,继续配方。在锅底部的任何凝固糖浆都可以在烹饪时搅拌入乳液中。
    可口的!

  • cdwilliams| 10/02/2019

    美味 - 但请在制作这个食谱之前阅读这篇评论!

    书面的几个问题:
    -皮饼在预热的烤箱中烤35分钟至棕色。通常在425度下盲烤一层面包皮需要15分钟;一定要计划好额外的时间,在350度的温度下进行盲烤。供你参考,烤箱是恒温的,定期测试。
    - 鉴于糖浆量,枫叶不像你所期望的那样激烈。我建议使用较暗等级的糖浆用于最大味道
    - 不要将枫糖浆减少到小锅中,它会沸腾。将其减少到比您认为需要的更大的平底锅(2-3Q)。你稍后可以谢谢我。
    - 减少枫糖浆需要至少20分钟,即使您没有试图防止它沸腾到您的炉子上。
    - 当你把糖浆放在奶油混合物中时,它不会“抓住”,它会变成一个巨大的半固体硬糖球,你会慢慢溶于奶油基碱。甚至没有考虑使用扫,半硬枫将形成一个大的坚硬球在扫的内部,更难以溶解。这一步骤也比书面更长,计划20分钟。
    -与其他问题相比,这只是小菜一碟,但我认为加一点糖会对鲜奶油有好处,可能是2Tbs。

    一切都在所有伟大的食谱中,我会再次做到。也就是说,我依靠精美的烹饪来完全测试他们发布的食谱。在这种情况下显然没有完成。

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