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配方

合适的逾越节奶油蛋白甜饼壳

产量:1个大巴甫洛娃壳

份:8

用土豆淀粉代替普通的玉米淀粉,做成一个完美的逾越节甜点。根据你的饮食习惯,你可以用鲜奶油和水果来填饱肚子,或者选择非乳制品的食物,比如柠檬酱(用人造黄油代替黄油),椰子鞭打浇头或不含乳制品的搅打配料。

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  • 不粘锅的烹饪喷雾
  • 1杯加2茶匙。超细糖
  • 2茶匙。马铃薯淀粉
  • 4个大蛋白,常温下
  • 2茶匙。新鲜柠檬汁或蒸馏过的白醋
  • 1/2茶匙。粗盐
  • 1/2茶匙。纯香草精

准备

  • 在烤箱中央放置一个烤架,将烤箱加热到275华氏度。在烤盘上涂上烹饪喷雾,铺上羊皮纸。在羊皮纸的中间画一个9英寸的圆圈,然后把纸翻过来(你仍然可以看到圆圈)。
  • 结合2茶匙。将糖和土豆淀粉放在一个小碗里备用。
  • 在装有打蛋器的搅拌盆里(或在一个大碗里使用手持式电动搅拌器),用中高速搅拌蛋白、柠檬汁和盐,直到软峰状形成,大约需要2分钟。随着搅拌机的运转,慢慢加入剩下的1杯糖,大约1茶匙。偶尔刮一下碗里的水。这大约需要5分钟。加入土豆淀粉和糖的混合物,然后加入香草,顺着碗往下刮。继续搅拌,直到形成坚硬光滑的峰状,大约再搅拌1分钟。
  • 把蛋白霜堆在羊皮纸上画的圆圈的中心,用抹刀或勺子的背面把它摊成9英寸的圆形,大约2英寸高,中间稍微凹一些,大约6英寸宽。
  • 将蛋白霜放入烤箱,将温度降至250华氏度。烤至表皮变脆、变干、略呈古铜色,将烤盘旋转一半,大约1-1/2小时。(在烘烤过程中,蛋白霜会微微膨胀。)把烤箱关了,烤箱门打开,慢慢冷却蛋白霜。
  • 你可以提前1天制作出蛋壳,并将其放入封闭冷却的烤箱中,或者将其完全冷却后放入密闭容器中,在室温下保存3天。
  • 小心地剥掉羊皮纸,在浇上之前把壳放到盘子里。

提示

用胶带把羊皮纸粘在烤盘上,以免在涂抹蛋白酥皮时羊皮纸移动,但在烘烤之前要把胶带拿掉。

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