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食谱

喀拉拉邦炸鸡与低压套管华夫饼干

Evan Sung.

服务:8.

Atlanta Chef Asha Gomez的芬芳脆脆的炸鸡鲜利地连接她的烹饪过去(在印度喀拉拉邦地区成长)之间的点。在面包和煎炸之前,它在玉米绒绿色Purée腌制过夜。伴随的华夫饼配上香料注入的枫糖浆和闪煎的咖喱叶。

这个配方摘录了炒和真实。读我们审查

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适用于辣枫糖浆

  • 2茶匙。整个小茴香种子,粗糙地
  • 2茶匙。整个香菜种子,粗糙地
  • 1茶匙。粉碎红辣椒薄片
  • 2杯枫糖浆

对于鸡肉和腌料

  • 2杯酪乳
  • 10个大蒜丁香
  • 1 2英寸件新鲜姜,去皮
  • 6个全塞拉诺(或3大jalapeño)辣椒,如果需要,播种
  • 1束新鲜的香菜
  • 1束新鲜薄荷
  • 2汤匙。犹太盐
  • 8根无骨,皮肤鸡大腿(约3磅)

对于华夫饼

  • 1-1 / 2杯通用面粉
  • 1/2杯米粉
  • 1/4杯不加糖的麦芽粉
  • 2汤匙。包装浅棕色糖
  • 2茶匙。发酵粉
  • 2茶匙。小苏打
  • 1茶匙。地面豆蔻
  • 1茶匙。犹太盐
  • 2个大鸡蛋
  • 2-1 / 2杯酪乳
  • 6汤匙。无盐的黄油,熔化和冷却,加上润滑奶盖铁的更多
  • 1/2杯煮熟的Basmati或白米

用于煎炸和服务鸡肉

  • 植物油,煎炸
  • 4杯通用面粉
  • 2汤匙。椰子油,融化
  • 2茎新鲜的咖喱叶

准备

制作糖浆

  • 在干燥的热培养基煎锅中的孜然,香菜和红辣椒薄片直至香,1至2分钟。将烤香料搅拌入枫糖浆,让糖浆在室温下注入24小时。

腌制鸡肉

  • 在搅拌机中,Purée酪乳,大蒜,姜,辣椒,香菜,薄荷和盐直到光滑。将鸡肉放入一个大型玻璃盘或碗中,将酪乳酱倒在鸡肉上,折腾到外套,冷藏24小时。

制作华夫饼干

  • 在一个大碗中,将面粉,米粉,麦芽粉,糖,发酵粉,小苏打,豆蔻和盐搅拌在一起。在一个单独的碗中,将鸡蛋搅拌在一起,然后加入酪蛋白和融化的黄油并再次搅拌。
  • 慢慢将湿混合物搅拌成干燥成分,然后加入煮熟的米饭,恰好搅拌直至组合。亚搏手机版官方覆盖并让击球手在室温下休息约1小时。
  • 用熔化的黄油加热华夫饼干和刷子。每个华夫饼干,钢包1/2杯面糊进入华夫饼干,煮至脆,金色,4到5分钟。

炒鸡肉

  • 用1/3英寸的油填充一个大(12英寸)的铸铁煎锅,加热至300°F。在镶边烘烤板上设置一条线架并留出。虽然油是加热的,从酪乳酱中取出鸡肉,轻轻摇匀过量,然后疏通面粉。将鸡肉放在煎锅中,皮肤一侧下来;石油应该到目前为止。煮鸡,直到它变成金棕色,每侧10到12分钟。将鸡肉放在架子上,并用熔化的椰子油淋上淋上。虽然鸡正在排水,但通过在油中油炸直到脆,10到15秒钟,咖喱叶酥脆。
  • 在华夫饼顶部的鸡肉,并用五香糖浆淋上淋上。用炒咖喱叶装饰。

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