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配方

喀拉拉炸鸡与罗镇豆蔻维夫饼干

埃文唱

份:8

亚特兰大厨师阿莎·戈麦斯(Asha Gomez)的香脆炸鸡完美地将她的烹饪历史(在印度喀拉拉邦长大)和现在联系在了一起。在面包和油炸之前,将它浸泡在由酸奶、香草和香料组成的翡翠绿浓汤中。搭配华夫饼的是加了香料的枫糖浆和炸过的咖喱叶。

本食谱节选自油炸和真实。阅读我们的审查

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辛辣的枫糖浆

  • 2茶匙。整个孜然种子,粗糙地
  • 2茶匙。整个香菜种子,粗糙地研磨
  • 1茶匙。红辣椒碎
  • 2杯枫糖浆

为了鸡肉和腌料

  • 2杯酪乳
  • 10个蒜瓣
  • 1片2英寸的新鲜生姜,去皮
  • 6个全塞拉诺辣椒(或3个大墨西哥胡椒),如果需要的话,去籽
  • 1束新鲜的香菜
  • 一束新鲜的薄荷
  • 2 Tbs。粗盐
  • 8只带皮无骨鸡大腿(约3磅)

的华夫饼

  • 1-1 / 2杯通用面粉
  • 1/2杯米粉
  • 1/4杯不加糖的麦芽粉
  • 2 Tbs。包装浅红糖
  • 2茶匙。发酵粉
  • 2茶匙。小苏打
  • 1茶匙。地面豆蔻
  • 1茶匙。粗盐
  • 2大鸡蛋
  • 2 - 1/2杯脱脂乳
  • 6 Tbs。未加盐的黄油,融化并冷却,再加一点给华夫饼熨斗上油
  • 半杯煮熟的印度香米或白米

用来炸鸡和上菜

  • 植物油,油炸
  • 4杯通用面粉
  • 2 Tbs。椰子油、融化
  • 2茎新鲜咖喱叶

准备

使糖浆

  • 将孜然,香菜和红辣椒片在一个干的,热的中柄煎锅中烤1 - 2分钟直到散发出香味。将烤好的香料倒入枫糖浆中,在室温下搅拌24小时。

腌鸡

  • 在搅拌机,菜泥的酪乳,大蒜,生姜,辣椒,香菜,薄荷,和盐直至光滑。放置在一个大的玻璃皿或碗鸡,倒在鸡的酪乳菜泥,簸涂覆,并冷藏24小时。

使华夫饼干

  • 在一个大碗里,一起搅拌面粉,米粉,麦芽粉,糖,泡打粉,小苏打,豆蔻和盐。在一个单独的碗,一起搅拌鸡蛋,再加入牛奶和酥油,再拂。
  • 慢慢地拂湿混合物倒入干配料,再加入米饭,拂动只是直到结合。亚搏手机版官方盖好约1小时面糊休息室温。
  • 加热对开式铁心和刷与融化的黄油。对于每一个窝伏尔,舀1/2杯面糊进对开式铁心煮至金黄酥脆,4至5分钟。

炒鸡

  • 在一个大的铸铁煎锅中加入1/3英寸的油,慢慢加热到300华氏度。在有边的烤盘上放一个架子,放在一边。当油加热的时候,把鸡肉从白脱牛奶泥中取出,轻轻抖掉多余的部分,然后把每一块都抹上面粉。将鸡肉放入煎锅,带皮的一面朝下;油应该升到锅的一半。将鸡肉煎至金黄色,每面煎10到12分钟。把鸡肉沥干,淋上融化的椰子油。在沥干鸡肉的同时,将咖喱叶放入油中炸脆10到15秒。
  • 把鸡肉放在华夫饼上,淋上香料糖浆。饰以炒咖哩叶。

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