准备

在一个中等大小的碗中，混合面粉、糖和盐。把黄油倒入面粉混合物中。用指尖捏黄油块，迅速将黄油切成干的配料，直到混合物像粗粉，有玉米片大小的薄片和榛子大小的鹅卵石。在中间打一口井，倒入1/4杯冰水。用手轻轻搅拌，直到形成一个粗糙的面团。如果混合物太干而无法混合亚搏手机版官方，则添加剩余的冰水。（或者，你可以在装有桨叶附件的立式搅拌机中搅拌馅饼面团：将冷黄油块、面粉、糖和盐放入搅拌机碗中。搅拌，直到混合物像粗粉。根据需要加水，低速搅拌，直到面团聚在一起。）将面团转移到撒有少量面粉的表面，然后简单地揉成一个球。不要担心，如果黄油碎片仍然可见，这意味着面团没有过度劳累。将面团分成两半，将每一半做成一个圆盘，并用塑料紧紧包裹。冷藏至少30分钟，最多2天。如果你打算用面团做一个单一的面皮，用保鲜膜把剩下的面皮包紧，然后冷冻一个月。

制作和盲烤一块面包皮

从冰箱中取出1个磁盘，静置30分钟。在撒了少量面粉的表面上，将面团擀成直径约11英寸的圆形。把面团擀到擀面杖上，然后把它放到馅饼盘中。轻轻地将面团压入锅底和两侧，在边缘留下一个唇。用厨房剪刀修剪多余的面团，让1英寸的面团从边缘垂下。收集面团，沿饼盘边缘形成一个边缘。用指尖捏捏面团，沿着面团边缘形成连续的小三角形，以此来卷曲面团的边缘。将成型的馅饼皮冷藏20分钟——冷冻可以防止面团收缩。

把馅饼盘放在烤盘上。在皮馅饼的表面涂上不粘的烹饪喷雾剂，并在上面铺上羊皮纸。用干豆子或馅饼的重量填满四分之三的地方，烤20分钟。旋转烤盘，再烤20到25分钟。(烤到一半的时候旋转烤盘，这样可以保证烤得均匀。)要检查面皮是否准备好了，小心地拿起一段羊皮纸——底部应该是金色的。冷却至少1小时后，取出烤盘纸和砝码。