准备

做腌蓝莓

• 将蓝莓放入一个中等大小的碗中。在一个小碗或玻璃杯中，搅拌醋和糖，然后倒入蓝莓。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。

做香醋枣

• 在一个中等大小的炖锅里，用小火混合红枣，糖和醋。将香草豆纵向切开，将种子刮入锅中。煮约6分钟，偶尔搅拌，直到枣子饱和，液体呈轻微的糖浆状。盖上盖子，放入冰箱冷藏3天。

库克的谷物

• 根据包装上的说明分开烹饪。如果有必要，过滤一下，然后用盐调味。把谷物撒在一个有边的大烤盘上冷却，然后放在一个大碗里搅拌混合。盖上盖子，放入冰箱冷藏3天。

让芹菜根purée

• 用一把锋利的刀把芹菜根的根部切掉，从顶部切成薄片。把根纵向切成两半，然后用削皮刀每切一半去皮。用厨刀把芹菜根切成1/2英寸的小块(大约5杯)。
• 在一个中等大小的炖锅里，混合芹菜根，高汤，杏仁奶和核桃油。大火烧开，然后转小火煮约25分钟，直到变软。让稍微冷却。
• 将芹菜倒入搅拌机或食品加工机，加入1-1/2茶匙。盐1/2茶匙。胡椒。盖上盖子，加工或混合，直到光滑，大约1-1/2分钟。加盐和胡椒调味。盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。

做烤南瓜和香菇

• 在烤箱中央放置一个烤架。预热烤箱至350华氏度。把南瓜放在一个大碗里，加入橙汁、枫糖浆、核桃油和2茶匙。盐。用漏勺将南瓜从调味汁中取出，在一个有边的大烤盘上铺上一层。在剩下的调料中加入蘑菇，然后用漏勺转移到另一半烤盘上。把剩下的橙汁放在碗里备用。
• 烤蘑菇至金黄色，大约20分钟。小心地将蘑菇移至碗中备用的调料中。30分钟后把南瓜翻个面，继续烤，直到南瓜变软，变成焦糖状，大约10分钟。

组装和服务

• 在食用之前，将混合的谷物、核桃、芹菜和菠菜混合在一起，再淋上大约6茶匙的盐。雪利酒醋油沙司。涂抹约2堆Tbs。芹菜根purée分别放在8个浅碗的底部。把谷物混合物均匀地分在碗中。在谷物上放一个楔形的南瓜，一些蓝莓和枣子，还有蘑菇帽。淋上剩余的调料，就可以上桌了。