准备

准备的火腿

• 把火腿肥的一面朝上放在一个大的重型烤盘里。用一把锋利的刀在脂肪上划一个1英寸的菱形，只切掉脂肪的四分之三。

  用蔬菜去皮器去柠檬皮，不要去白色的髓。加入调味料，橄榄油，迷迭香，大蒜，1汤匙。盐和1茶匙。将辣椒放入食品加工机中搅拌成粗糙的糊状。把这混合物抹在火腿上。用锡纸将锅盖紧，放入冰箱12至24小时。

  在烤箱中放置一个烤架，这样火腿就会尽可能地坐得高一些，但仍然有至少2英寸的头部空间，以便空气流通。把烤箱加热到350华氏度。

  将火腿用锡箔纸覆盖，烤3小时。揭开锅盖，将醋洒在火腿上，注意不要洗掉涂层。继续烤，每15分钟左右涂一次油，直到火腿完全变成棕色，将即时读数的温度计插入肉中心，不接触骨头，温度达到170华氏度(检查几个地方)，再烤1到1-1/2小时。如果火腿或火腿渣变黄太多，用箔纸盖上，以防烧焦。在你做酱汁的时候，把火腿放到砧板上休息一下。

做酱汁

• 把平底锅里的油倒进碗里，静置直到油脂浮在上面，然后撇去油脂。把撇去油脂的油倒回烤盘，用中火加热。在酒中搅拌，把粘在锅底的任何颗粒刮掉。加入肉汤搅拌，加入半杯水，继续煮，直到液体减少三分之一，大约2分钟。同时，在一个小碗或小模子里用叉子把黄油和面粉捣碎，做成浓稠的糊状。将樱桃酱搅拌到酱汁中，然后加入黄油酱，搅拌至酱汁完全溶解，酱汁煨稠。

  雕刻的火腿和调味汁一起上桌。剩下的火腿可以在冰箱里保存3天，在冰箱里可以保存2个月。

配上烤红薯和轻sautéed青豆。