准备

制作鞑靼酱：

• 在一个小碗里，混合所有原料，加入盐和白胡椒调味。盖上盖子并冷藏，直到可以亚搏手机版官方使用为止，最多提前1天。

制作鱼和薯条：

• 将一个6夸脱的重型罐装满约三分之一的油。用中火加热油，直到深度脂肪/糖果温度计上的读数为260°F。加入一半土豆，煮5分钟左右，偶尔用撇渣器或大开槽勺搅拌，直到变软（你可以用勺的侧面切一个），但不着色。将切屑转移到铺有纸巾的烤盘上，摇动切屑以排出多余的油，然后铺成一层。让油回到260°F，并对剩余的土豆重复上述操作。
• 在烤箱的中心放置一块小镶边烤盘，并将烤箱加热至250°F
• 在一个中等大小的碗中，混合面粉、发酵粉和1茶匙。盐和水。它会有煎饼面糊的稠度。将面糊放入冰箱，20分钟内使用。
• 用中高温将机油温度升高至325°F。用纸巾将鱼拍干，用1茶匙调味。盐和1/2茶匙。胡椒粉总数。一次一片，将两片鱼片蘸在面糊中，然后转过来好好涂上一层。让多余的面糊滴落下来。将鱼片转移到油中，用钳子或开槽勺翻炒一次，直到酥脆呈金黄色，煎炸7到8分钟。将鱼片转移到铺有纸巾的盘子中去水，然后转移到烤箱中的烤盘中保温。让机油返回到325°F，并对其余的圆角重复此操作。
• 用中高温将机油温度升高至375°F。加入一小批薯条，煮约2分钟，直至酥脆呈金黄色。使用撇渣器或开槽勺，摇动切屑以排出多余的油，然后将其转移到另一张铺有纸巾的烤盘上。撒上盐。让油返回到375°F，并对剩余的切屑重复上述操作，以小批量烹饪。把它们放在烤箱里加热，但一定要在煎10分钟内把所有的东西都端上来。
• 将鱼和薯条与鞑靼酱、柠檬角和麦芽醋一起食用。
  

提前提示

您可以提前2小时“漂白”芯片（在260°F下烹饪）；把锅里的油保存起来，不要加热，把薯片放在纸巾上一层。