准备

在一个小碗中，将大蒜，迷迭香，百里香，醋，橄榄油，盐和胡椒粉混合在一起。

用纸巾拍干肉。用大蒜和草药混合物擦整个肉。将牛肉脂肪侧放在固定的钢丝架上，或在装有架子的烤盘中。冷却至少3个小时。

烘烤前1小时让牛肉在室温下站立。

将烤箱预热至450°F。将牛肉，脂肪面放在烤盘中的架子上。烤15分钟。将烤箱温度降低至350°F。烤直到插入最厚的肉寄存器130°F的最厚的温度计，大约25分钟（或中等速度为140°F，大约30分钟）。

从烤箱中取出，然后将牛肉上的牛肉转移到切菜板上。至少要站10分钟。

在一个小锅中，将牛肉汤煮沸。减少热量，然后慢火煮至稍微减少。将牛肉切成1/3英寸厚的切片，然后放在盘子上。倒入任何果汁和草药或从雕刻到锅中雕刻而成的褐色碎片。将牛肉液倒在雕刻的肉上，然后立即食用。