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食谱

Dolmades Kasiotiki (Meat-Stuffed Grape Leaves)

服务:8 to 10 as an appetizer

尽管许多版本的Dolmades都是素食主义者,但它们的碎牛肉和米饭更令人心碎。如果您剩下的馅料,请用它来塞满辣椒或西红柿。

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  • 1磅牛肉,最好是85%
  • 3/4杯未煮过的米饭,最好是卡罗来纳州
  • 1个中等黄色的洋葱,切碎
  • 1small tomato, seeded and finely chopped
  • 5汤匙。特级初榨橄榄油
  • 2汤匙。番茄酱
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 16盎司。刺葡萄叶
  • 2汤匙。新鲜的柠檬汁
  • Flaky sea salt, for garnish
  • Lemon wedges, for serving

营养信息

  • 卡路里(KCAL):220
  • 脂肪卡路里(KCAL):90
  • 脂肪(G):11
  • Saturated Fat (g): 2.5
  • 多不饱和脂肪(G):1
  • Monounsaturated Fat (g): 6
  • 胆固醇(MG):25
  • 钠(MG):1630
  • 碳水化合物(G):21
  • 纤维(G):5
  • 糖(G):1
  • Protein (g): 12

Preparation

  • In a large bowl, combine the beef, rice, onion, tomato, 3 Tbs. of the oil, the tomato paste, 2-1/2 tsp. kosher salt, and 1/2 tsp. pepper. Refrigerate, covered, until ready to use.
  • 将6杯水加到中等荷兰烤箱或其他重型锅中。将水用高火煮沸,然后将热量降低至低温。轻轻展开并松开葡萄叶束(如果您不能完全展开每束,请不要担心),加入水中,煮至10到12分钟,直到它们变软为止。
  • 排干葡萄叶,小心地在冷水下奔跑以冷却。将潮湿的叶子转移到盘子上,然后用潮湿的厨房毛巾轻轻覆盖以保持湿润,并保留任何撕裂的叶子。一次与一片叶子一起工作,切掉任何剩余的硬茎。
  • 将葡萄叶放在工作表面上光滑的一面。根据叶子的大小,填充的量与1茶匙可以不同。到1汤匙。将馅料放在葡萄叶的茎端,然后从茎上卷起;它应该是丰满的,但不要塞满。将叶子的两侧折叠在填充物上,然后继续从茎端滚动。向下转移到烤盘缝线,然后重复直到使用所有馅料和/或整个葡萄叶。
  • 将大型荷兰烤箱或其他重型锅的底部排成一圈。安排一张保留的撕裂叶子的床以覆盖羊皮纸(如果您没有足够的叶子,请不要担心)。将Dolmades放在圆圈的撕裂叶子的顶部,将它们尽可能近地放在一起,并在必要时将它们堆叠在一起。
  • Gently pour 1 cup of hot water, the remaining 2 Tbs. oil, and the lemon juice over the dolmades. Cover with another circle of parchment, then cover with a heavy plate to prevent the dolmades from floating while cooking.
  • Cover the pot with the lid ajar, and cook over low heat until the rice is cooked through, 45 to 50 minutes.
  • 轻轻地从锅中取出Dolmades,然后在纸巾上沥干。转移到盘子上,撒上片状海盐。在柠檬楔子上供应温暖或在室温下食用。

提示

您可以提前两天制作和烹饪Dolmades,并在冰箱中存放。将室温带到室温,然后在微波炉(约30秒)或200°F烤箱中重新温度持续5分钟。

评论

费率或审查

评论(1 review)

  • inthetide|05/11/2020

    我今年冬天已经做了两次,它们非常适应。用羊肉而不是碎牛肉制成,曾与驯鹿制成一次,它们既简单又美味!

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