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食谱

用黑色鱼子酱贬低的鹌鹑蛋

玛丽亚·罗布莱多(Maria Robledo)

服务:四到六名作为开胃菜

这是从摘录中摘录的Chanterelle食谱,是美国经典典礼的优雅风景。不用担心:您不必将足够的微小鹌鹑蛋剥落来制作馅料,从而使用较大的鸡蛋。您可以在某些美食市场上找到鹌鹑蛋或从D'Artagnan

此食谱摘自Chanterelle

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  • 犹太盐
  • 2个大鸡蛋
  • 12个鹌鹑蛋
  • 2汤匙。蛋黄酱
  • 1/2茶匙。第戎芥末
  • 1/8茶匙。细磨碎的柠檬皮
  • 1汤匙。美国黑鱼子酱,例如paddlefish或hackleback

准备

  • 将中等重的锅锅煮沸。用冰水装满一个大碗。
  • 小心地将鸡蛋加入沸水,然后煮至煮熟,大约11分钟。用开槽的勺子将它们转移到冰浴中冷却。小心地将鹌鹑鸡蛋加入沸水,然后煮1-1/2分钟。取出冰浴以冷却。
  • 冷却后,小心地将鸡蛋剥落,然后将每个鸡蛋纵向切成一半。将蛋黄从鸡蛋两半中取出,然后将其转移到装有钢刀片的食物加工机中,保留鹌鹑蛋的白色并丢弃鸡蛋的白色(或将其保存供其他用途)。加入蛋黄酱,芥末和柠檬皮,然后将混合物加工到精美的糊状物中。仔细调味以添加盐调味,请记住,鹌鹑蛋将配上鱼子酱。
  • 将挥舞的蛋黄转移到装有小星尖的糕点袋中,然后将馅料填充到鹌鹑蛋白半部。在每一个上都有很少数量的鱼子酱,并在上菜前转移到盘子上。

提前提示

鸡蛋可以提前1小时制成,并用保鲜膜松散地覆盖,并冷藏。冷冷。

评论

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评论(1个评论)

  • swpotts|10/08/2013

    烹饪时间还不足以使鹌鹑鸡蛋硬煮。他们被软煮了,我无法制作卵子卵子。他们的味道像柔软的鸡蛋一样好,但这不是食谱。我在另一份食谱中阅读以烹饪4分钟,我认为这是合适的时间。这真的很令人失望 - 我用了所有从农场出来的鹌鹑蛋。

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