准备

• 将蛋黄、柠檬汁和芥末搅拌至起泡。慢慢地加入油，一滴一滴，直到酱汁开始乳化。缓慢、稳定地加入剩余油，不断搅拌。用盐和胡椒调味。

阿伊奥利：粉碎并切碎3至4瓣大蒜。制作基本的蛋黄酱，在蛋黄和柠檬汁中加入大蒜，去掉芥末，然后用橄榄油。

柠檬草：加1茶匙。将磨碎的柠檬皮和1/4杯切碎的新鲜香草（如莳萝、欧芹、龙蒿、樱桃或罗勒）加入基本配方。

鲁维尔：烤、去皮、种籽和1号中红色甜椒。加入1/2茶匙搅拌均匀。番茄酱和1个大丁香大蒜，捣碎切碎。用橄榄油制作基本的蛋黄酱，去掉芥末。加入甜椒和番茄混合物，用1/4茶匙调味。辣酱，或更多的味道。

咖喱：加热1汤匙。咖喱粉1汤匙。植物油1分钟，加入基本配方。其他混合香料，如辣椒粉或加兰马沙拉，也能很好地发挥作用。

Rémoulade风格：制作基本配方，将芥末增加到2汤匙。并增加2个Tbs。白葡萄酒醋，2汤匙。番茄酱，2瓣蒜茸，2茶匙。甜辣椒粉，蛋黄和柠檬汁底加入少许辣酱。使用所有植物油，最后加入1/4杯切碎的葱、马槟榔和欧芹进行搅拌。

姜橙香菜：制作基本配方，替换1TB。一茶匙的莱姆汁。柠檬汁，不加芥末，用1-1/4杯花生油加1/2茶匙。烤芝麻油。磨碎一块3到4英寸的去皮生姜，挤出约2汤匙。姜汁（或瓶装）。加入果汁和3汤匙。切碎的新鲜芫荽。

Chipotle智利：搅拌1汤匙。切碎的罐装chipotle chile和1个切碎的小丁香大蒜放入基本配方中。用黑胡椒代替白胡椒调味。如果需要，搅拌3汤匙。切碎的葱或香菜。