准备

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热至400°F。将辣椒放在有边框的烤盘上，在烤箱中烘烤，每15分钟转动一次，直到整个烤箱变黄起皱，持续45到60分钟。将辣椒从烤箱中取出，用抹布盖住，放在一边冷却。将辣椒播种、去皮并切成四分之一。

  在一个4夸脱的平底锅中用中火加热油。加入洋葱、墨西哥辣椒和迷迭香，煮8到10分钟，不时搅拌，直到洋葱开始变成棕色。加入辣椒和任何积累的果汁、肉汤、糖，1-1/2茶匙。盐，1/4茶匙。黑胡椒粉和1-1/2杯水。以中高火慢炖，盖上盖子，将火调至低火，慢炖5分钟以混合口味。从火中取出，稍微冷却。

  Purée将汤分批放入搅拌机或食品加工机中。用细筛把泥过滤到碗里，用勺子把尽可能多的固体推进去。丢弃筛中的固体，并将汤冷藏至少3小时或过夜。

  冷却后，用盐和胡椒调味。盛在冰过的碗里，洒上韭菜。在每道菜的最后淋上一点橄榄油。