准备

做皮重酱

• 将醋、酱油、米林、糖和胡椒片混合在一个小平底锅中。用中低火煮沸，不时搅拌，直到糖溶解。从炉中取出，放在一边。

做鞑靼酱

• 把洋葱放在一个小碗里。加1茶匙。盐和按摩洋葱。用1/4杯冷水覆盖。静坐5分钟。将洋葱沥干并冲洗干净，然后用纸巾或厨房毛巾将多余的水分挤出。
• 在另一个小碗中，将洋葱、蛋黄酱、鸡蛋、腌菜、欧芹和1/4茶匙混合。盐和一些黑胡椒粉，混合均匀。盖上盖子并冷藏，直到可以使用为止。

做鸡肉

• 把鸡肉放在几张羊皮纸之间，轻轻地捣到1/2英寸厚。用盐和胡椒充分调味。将油倒入一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中，直到满三分之二。把油加热到350华氏度。
• 同时，把面粉和鸡蛋分别放在有边框的盘子里。把架子放在两个大的镶边烤盘上，放在一边。
• 把鸡肉在面粉里稍微撇一下，抖掉多余的面粉。然后把鸡的两面都浸在鸡蛋里。分批把鸡肉炸至金黄色，约3分钟。转移到一个准备好的架子上，静置1分钟，然后蘸上皮肉酱(鸡肉在蘸酱时必须是热的)。把浸过的鸡肉转移到第二个准备好的架子上。对剩下的鸡肉重复上述步骤。
• 把鸡肉切成薄片。把卷心菜分在碗里，或者堆在一个大盘子里，上面放上鸡肉片和一块鞑靼酱。用欧芹装饰，和剩下的酱汁一起上桌。