准备

• 将一大锅盐水煮沸。加入大约一半的菠菜，用钳子把它推入水中。当它开始枯萎时，加入剩余的菠菜，把它推入水中。煮大约一分钟，直到枯萎。在滤器中沥干水分，用冷水冲洗以冷却。用手把多余的水挤出来。把菠菜移到砧板上剁碎。
• 把烤架放在烤箱中央，加热到400华氏度。
• 在10英寸的平底锅中用中火加热黄油。加入洋葱、姜和jalapeño，偶尔搅拌一下，直到变软但不发黄，大约1分钟。加入奶油，咖喱粉和1/2茶匙。加盐，煮沸。加入菠菜，搅拌均匀。关火，加入盐和胡椒调味。
• 将菠菜混合物分成4份8盎司的浅菠菜。烤盘或类似的烤盘。在混合物的中心做一个轻微的凹陷，分别向每个鸡蛋中打一个。用盐和胡椒稍微调味。把模具放在有边的烤盘上，烤18到20分钟，直到蛋白变得不透明，蛋黄几乎凝固。
• 同时，在一个小碗里，混合酸奶和香菜，用盐和胡椒调味。在鸡蛋上撒上酸奶，如果你喜欢，可以搭配烤饼或吐司。