准备
- 在一个小碗里,搅拌柠檬汁,芥末,糖和1/2茶匙。盐。逐渐加入油。备用。
- 把芦笋底部坚硬的部分剪掉。切掉尖,放在一边。用锋利的对角线把矛切成薄片。
- 取一个三夸脱的炖锅,放入盐水煮沸。加入刀尖,煮大约2分钟,直到变软。用漏勺将勺尖移到漏勺上。用冷水冲洗,迅速冷却。转移到铺有纸巾的盘子里晾干。重复切好的矛;大概需要1分钟。
- 在同一锅水中,将鸡蛋煮6分钟。同时,在一个中等大小的碗里装满冰水。用漏勺将鸡蛋放入冰水中冷却1分钟。用纸巾拍干,然后小心地去皮。
- 在一个大碗里,将芦笋和豌豆苗和适量的油醋汁混合在一起——你不会用完所有的油醋汁——然后加入盐和胡椒调味。
- 把芦笋尖放在一个小碗里,然后加入足够多的剩余的油醋汁,涂上一层薄薄的油。
- 把豌豆苗和矛分在8个盘子里,或者堆在一个盘子里。把鸡蛋切成两半,放在沙拉上面。在上面放上芦笋和开心果。撒上少许海盐。将剩余的调料放在旁边,立即上桌。
提前做出提示
你可以提前一天烹饪和剥鸡蛋。盖上锅盖,冷藏。准备上菜时,把一锅水烧开;关火,加入鸡蛋,再加热1-1/2分钟。芦笋可以提前8到12小时焯水;盖上锅盖,冷藏。
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