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配方

芦笋、豌豆苗、开心果和溏心鸡蛋

斯科特•菲利普斯

份:8

豌豆苗有一种甜甜的味道,可以和嫩脆的芦笋搭配。在农贸市场或杂货店的豆芽旁寻找它们。Mâche或者用芝麻菜代替。

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  • 3 Tbs。新鲜的柠檬汁
  • 1茶匙。第戎芥末
  • 1/2茶匙。砂糖;更多的口味
  • 粗盐
  • 半杯特级初榨橄榄油
  • 2磅芦笋,最好是厚的
  • 4大鸡蛋
  • 4盎司豌豆苗或mâche
  • 现磨黑胡椒
  • 半杯烤过的咸开心果,粗略切碎
  • 片状海盐

营养信息

  • 卡路里(千卡):220
  • 脂肪卡路里(千卡):170
  • 脂肪(克):20
  • 饱和脂肪:3
  • 多不饱和脂肪(g): 3
  • 单不饱和脂肪(g): 13
  • 胆固醇(mg): 95
  • 钠(mg): 230
  • 碳水化合物(克):6
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 7

准备

  • 在一个小碗里,搅拌柠檬汁,芥末,糖和1/2茶匙。盐。逐渐加入油。备用。
  • 把芦笋底部坚硬的部分剪掉。切掉尖,放在一边。用锋利的对角线把矛切成薄片。
  • 取一个三夸脱的炖锅,放入盐水煮沸。加入刀尖,煮大约2分钟,直到变软。用漏勺将勺尖移到漏勺上。用冷水冲洗,迅速冷却。转移到铺有纸巾的盘子里晾干。重复切好的矛;大概需要1分钟。
  • 在同一锅水中,将鸡蛋煮6分钟。同时,在一个中等大小的碗里装满冰水。用漏勺将鸡蛋放入冰水中冷却1分钟。用纸巾拍干,然后小心地去皮。
  • 在一个大碗里,将芦笋和豌豆苗和适量的油醋汁混合在一起——你不会用完所有的油醋汁——然后加入盐和胡椒调味。
  • 把芦笋尖放在一个小碗里,然后加入足够多的剩余的油醋汁,涂上一层薄薄的油。
  • 把豌豆苗和矛分在8个盘子里,或者堆在一个盘子里。把鸡蛋切成两半,放在沙拉上面。在上面放上芦笋和开心果。撒上少许海盐。将剩余的调料放在旁边,立即上桌。

提前做出提示

你可以提前一天烹饪和剥鸡蛋。盖上锅盖,冷藏。准备上菜时,把一锅水烧开;关火,加入鸡蛋,再加热1-1/2分钟。芦笋可以提前8到12小时焯水;盖上锅盖,冷藏。

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评论

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评论评论(3)

  • JuliaGoolia| 04/18/2017

    我把鸡蛋煮过头了一点,因为找不到豌豆苗,就换成了葵花籽。然而,它仍然非常棒。味道好极了,口感也多种多样。感觉像是高档餐厅会供应的东西。

  • Canadiancutiecooks| 05/26/2016

    这么棒的沙拉,味道真是相互平衡。我用了甜辣椒味的开心果来提提神。

  • Aptekarka| 03/29/2016

    我喜欢它!

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