将蛋清放入装有搅拌附件的立式搅拌机的碗中,让它们加热,直到它们比室温(约60°F)凉一点,约1-1/2小时。(要加快这一步骤,请将搅拌机碗放入一碗温暖的水中,偶尔搅拌白色;经常检查温度。)
将架子放在烤箱的底部三分之一中,然后将烤箱加热至325°F。准备好一个带有可移动底部的10英寸管盘。将面粉,1/2杯糖和盐筛选在一起;搁置。
将柠檬汁加入蛋清中,以中低速搅拌,直到混合物相当泡沫,并增加了1至2分钟的体积。将速度提高到中等,慢慢地,一次加入大约一汤匙,添加剩余的1杯糖。继续跳动,直到白色变稠并形成柔软的下垂峰值,从开始添加糖的时候6至7分钟。不要击败白人,直到僵硬。在跳动的最后一分钟左右,添加香草提取物。混合物应大量且轻,但仍然足够倒入以倒入。
将约五分之一的面粉和糖混合物撒在蛋清上,并用大铲子轻轻折叠。继续将其剩余的面粉糖混合物折叠4添加4添加物,直到完全合并为止。将面糊轻轻倒入未润湿的管盘中。将铲子运到面糊中一次,以消除任何大气泡,然后在必要时轻轻光滑面糊。
烘烤,直到顶部是浅金色,蛋糕感觉是海绵状的,当非常轻轻触摸45至55分钟时,蛋糕会恢复原状。
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