问:
大蒜粉和大蒜粒有什么区别?有没有办法在食谱中代替新鲜的大蒜?
南希·克拉克，俄勒冈州波特兰
答:
这些形式的区别仅仅在于质地，大蒜粉面粉状的具有面粉般稠度的，颗粒状的大蒜较粗，如细玉米粉大多数信誉良好的制造商销售100%纯版本的这两种，但偶尔你会发现添加剂改善流动性或防止结块。干,新鲜大蒜都是彼此可怜的替代品。你不会用大蒜粉sauté，因为它太容易燃烧，你也不会尝试干烧烤摩擦加上切碎的新鲜大蒜，因为它不能完全融入。大多数人所说的新鲜大蒜中的“热量”在干燥过程中消散，并产生了一种不同的强度。虽然新鲜的大蒜很好吃——我永远离不开它——但我相信，当涉及到不同的形式时，它是“不同但同样有用”的例子。
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