这道柔滑浓郁的炖菜是地道的米兰风味。的人会
小牛腿在许多欧洲菜肴中都很受欢迎，但在意大利北部的经典之作烩牛膝中，小牛腿的美味达到了极致。这些小牛腿是在复杂而微妙的番茄酱中炖煮的，最后加上鲜亮的gremolata(新鲜的欧芹、柠檬皮和大蒜)，它有一个不实的名声，即需要大量的时间和在厨房的专业技能。但很少有比这更诱人的菜肴了。和大多数炖肉一样，它需要缓慢、温和的烹饪，但不需要太多的动手操作。
在这个菜单里，烩牛膝搭配经典的佐餐，藏红花调味饭。甚至烩饭也可以提前几个小时开始，直到最后一刻才结束。红点的深金色，在寒冷的夜晚温暖着盘子和味蕾。这顿饭以美味的冬季蔬菜沙拉开始，最后是奶油乳清干酪馅饼。
菜单的时间表
最多提前2天:
- 用腌料腌制山羊奶酪。
- 把烩牛膝煮到加了调味料的程度。
- 做沙拉的调味汁。
- 把烤面包丁烤一下做沙拉。
最多提前1天:
至少提前6小时:
最多2小时前:
- Parcook意式调味饭(参见食谱中的提前烹饪技巧)。将米饭铺在烤盘上冷却，盖上盖子，保持室温。
一个小时前:
- 把油醋沙司和奶酪调到室温。
- 将烤箱加热到325华氏度(约摄氏325度)，然后重新加热牛腩。
在食用前:
- 切好菊苣，加热烤面包丁，拌入沙拉。
- 做好调味料，做好烩牛膝的酱汁。
- 完成意大利调味饭。
购物清单
新鲜农产品
- 3中洋葱
- 两个胡萝卜
- 2根肋骨芹菜
- 1/2磅菊苣，鹰嘴菜，或其他冬季蔬菜
- 1个大的比利时菊苣
- 一头大蒜
- 2青葱
- 一束新鲜的平叶欧芹
- 一束新鲜百里香
- 两个柠檬
- 1橙色
- 1血橙(可选)
肉类，蛋类和奶制品
- 6只小牛肉小腿，牛膝风格(至少1-1/4英寸厚)
- 1/4磅无盐黄油
- 2根(每根1/4磅)新鲜山羊奶酪
- 来讲
- 一个15盎司。装新鲜全脂乳清干酪
- 3盎司奶油芝士
- 3大鸡蛋
其他食品:
- 1个小面包
- 一瓶干白葡萄酒
- 两杯arborio或carnaroli米饭
- 2夸脱低盐鸡汤(或自制)
- 一个28 oz。意大利梅子番茄罐头
- 半杯去核的Niçoise或卡拉玛塔橄榄
- 1盒香草薄饼
- 2 Tbs。番茄酱
- 5鳀鱼鱼片
- 1 Tbs。竹芋
- 1 Tbs。万怡或君度(或橙汁)
储藏室斯台普斯
- 一杯砂糖
- 1/2杯加2吨。中筋面粉
- 3/4杯特级初榨橄榄油
- 1 Tbs。红酒醋
- 1茶匙。干牛至
- 1/2茶匙。藏红花的线程
- 1/4茶匙。食盐
- 1月桂叶
- 海盐(可选)
- 粗盐
- 黑色的花椒
喝什么:烩牛膝是一道经典的意大利菜肴，它需要同样经典的意大利红，果香浓郁，酸度明亮，单宁适中。来自托斯卡纳的经典基安蒂酒或来自皮埃蒙特的巴贝拉酒是两个很好的选择。
