把烤架打开!菜单上有两种排骨…还有玉米、鸡尾酒和更多。
说到肋骨,你可不能吝啬。这就是为什么这个派对的菜单上有两道美味无比的食谱:粘稠、甜而辛辣的根汁啤酒味的婴儿背肉和美味的玉米面胡椒皮排骨。先吃小的,再吃大的(可以提前做,在上菜前把它放在烤架上加热)。把烤架放在边上,包括玉米加辣味熏火腿黄油,甜菜加柠檬crème fraîche,烤黄油生菜加黄油牛奶和韭菜酱。再来一份冰冻草莓半冻冰淇淋,这是一种介于慕斯和冰淇淋之间的诱人混合物。这是比烟花更美味的食物。
菜单的时间表
最多两星期前:
- 制作并冷藏用于玉米的调味塔索黄油。
提前一天:
- 把排骨和甜菜用间接火烤一下。
- 直接在火上烤玉米。
- 制作并冰冻半冰多。
- 做沙拉酱。
- 甜菜去皮,四分之一,冷藏,盖上盖子。
- 当排骨冷却到室温时,冷藏。
提前3 - 1/2小时:
- 将小肋排从冰箱中取出,置于室温下。
3小时前
- 准备一个两区烧烤火。
- 把百里香直接放在火上烤,可以做鸡尾酒。
2 - 1/2小时前:
- 给小肋排调味,用间接火烹饪。
- 将草莓削去壳,切成四份,用来做半冰草莓。
- 把烤玉米从棒子上切下来。
1小时前:
- 把甜菜和排骨从冰箱里拿出来,待到室温。
- 为甜菜做crème fraîche蘸酱。
- 把生菜洗干净,切成两半做沙拉。
30分钟前:
- 增加间接烤炉的温度。给小肋排上釉,然后把釉料放回烤架上烤。
- 鸡尾酒。
10分钟前:
- 用锡箔纸把小肋排从烤架上拿下来。用锡箔纸把小肋排从烤架上拿下来。
- 把烤过的玉米和塔索黄油放在煎锅里重新加热;保暖。
当客人们喝着鸡尾酒,吃着婴儿背的时候:
- 准备一个中低直射的烤炉。再热排骨。
- 把烤炉的温度调到中高,把生菜烤热。转移到一个大浅盘,洒上调味汁。
购物清单
新鲜农产品:
- 10个中等大小的甜菜(约4磅)
- 8个中穗玉米
- 2磅,新鲜草莓
- 4个大头黄油生菜
- 两大束新鲜百里香
- 一束新鲜的香葱
- 一头大蒜
- 2中柠檬
- 1中石灰
肉类,蛋类和奶制品
- 2架圣路易斯式排骨(总共5至6磅)
- 2架小肋排(约5磅)
- 1盎司tasso(烟熏卡津猪肉)
- 4大鸡蛋
- 1-3/4杯浓奶油
- 1-1/4杯crème fraîche
- 半杯脱脂乳
- 2盎司(4 tb)无盐黄油
其他生活用品
- 3/4磅(2杯)中磨黄色玉米粉
- 12 fl. oz.(1-1/2杯)杜松子酒,最好是Bluecoat American Dry
- 2盎司(3/4杯)干绿花椒
- 4 fl. oz.(1/2杯)柠檬酒,最好是Averna Limoni di Sicilia
- 半杯纯枫糖浆
- 1/3杯植物油或融化的培根脂肪
- 3 fl. oz.(1/4杯加2 tb .)淡色麦酒
- 1/4杯加2吨。甜酱油
- 1/4杯沙士
- 1/4杯甜辣椒酱,最好是梅Ploy牌的
- 2 Tbs。辣椒酱,最好是斯里拉恰
- 1 Tbs。最好是埃文·威廉姆斯肯塔基直
- 1 Tbs。金万利酒(可选)
储藏室斯台普斯
- 1盎司粗盐;更多的调味料
- 3 Tbs。特级初榨橄榄油
- 2 Tbs。蛋黄酱
- 1/2茶匙。大蒜粉
- 1/2茶匙。洋葱粉
- 1/2茶匙。甜pimentón(烟熏辣椒)
- 1/2茶匙。蜂蜜
- 1/4茶匙。地面权杖
- 1/4茶匙。干鼠尾草
- 1/8茶匙。卡宴
- 1/8茶匙。干百里香
- 烧烤用的植物油
- 黑色的花椒
喝的选择:在喝完鸡尾酒后,你还可以搭配葡萄酒(白葡萄酒或红葡萄酒)和啤酒。再来一杯带干余味的奶油色霞多丽(Robert Talbott Kali Hart Vineyards Chardonnay)(16美元),或者来一杯浓郁的深红色霞多丽(Bodegas Juan Gil 100% Monastrell from Jumila, Spain)(18美元)。柑橘味清新的艾拉加什白啤酒(Allagash White ale, 10/750毫升)和酸爽的小麦啤酒(tart, crisp wheat beer, 8/750毫升)也很适合这个菜单。