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成分

蛋白

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它是什么?

蛋清是蛋白质(10%)和水的混合物。蛋清具有无数的厨房用途:它们有助于干燥和清脆的烘焙食品;在油炸的面糊中,白人驱除油脂,制成更轻的产品。但是,蛋清以蛋奶酥,酥皮,天使食品蛋糕等的高度高高而闻名。

厨房数学:

大多数食谱都要求大蛋白。如果配方未指定,请假设大。

超大卵产生2-2/3汤匙。白人

一个大鸡蛋产生2-1/4 TBS。白人

一个中鸡蛋产生2汤匙。白人

没有吗?

包装的蛋清可以在许多食谱中取代新鲜鸡蛋。

如何选择:

当涉及到鞭打鸡蛋时,专业意见有所不同。随着鸡蛋的年龄,白人变得更薄,很容易鞭打成大量的体积。新鲜的鸡蛋更具粘性,因此需要更长的时间才能打败,但是有些厨师认为由此产生的泡沫更稳定。特别是为了制作蛋白甜饼云,您可以使用较旧的白色以增加体积,并添加一点牙垢奶油来稳定泡沫。

如何准备:

鸡蛋在冷时最好分开,但是蛋清在室温下更好地鞭打。分离鸡蛋时,重要的是,蛋黄与白人混合在一起很重要。蛋黄含有脂肪,即使是少量脂肪也会破坏蛋清捕获空气的能力。在开始之前,请在您面前的柜台上设置三个碗或容器。破裂鸡蛋,将白色分成一个碗,将蛋黄放入第二碗中,然后将白色的白色倒入第三碗中。重复每个鸡蛋。这样,如果蛋黄断裂或卵被宠坏,您将不会污染一批已经分离的白人。如果您在白人中发现一小部分蛋黄,请使用干净的蛋壳将其铲出;它会像磁铁一样吸引蛋黄。

如何存储:

分离的蛋清将在冰箱紧紧覆盖的冰箱中保持几天。蛋清也可以冷冻以进行更长的存储空间。

交叉引用

蛋;蛋黄

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