自19世纪末鸡尾酒时代开始，苦艾酒就一直是酒吧的主食。这是一种用植物、树皮和草药（如马郁兰、梅斯、桔皮和艾草等）浸泡过的葡萄酒维尔穆特德语，以苦艾酒命名）。这种芳香的葡萄酒然后用中性的葡萄酒进行强化（这意味着额外的酒精被加入其中）。由此产生的饮料是平衡和复杂的，口味可以从甜到草药到苦。

有两种基本的苦艾酒风格：干白的，还是法式的; 和甜的和红的，还是意大利的地理参考表明了苦艾酒的风格。虽然这两种风格都是用白葡萄酒酿造的，但甜苦艾酒的深红色是加了焦糖的。

一般来说（每一条规则都有例外），甜苦艾酒更醇厚、更甜、更苦，它们与像威士忌和白兰地这样的粗壮、陈年的酒相抗衡。较软的干苦艾酒更细腻，能增强杜松子酒、白龙舌兰酒或朗姆酒等白酒的植物成分。

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食谱

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  配方

  芥末迷迭香上釉北极炭与融化茴香和韭葱

  浓烈的芥末酱是丰富鱼类的完美搭配。黄油炒茴香和韭菜是鱼片的美味之源。

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  配方

  烤翻瓣牛排和芦笋配贝雅奈斯黄油

  一种混合了龙蒿和青葱的复合黄油模仿了巴那斯酱汁的味道，省力多了。如果你还有剩余的，试试鲑鱼或米饭。

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  配方

  香草奶油猪肚蛤蜊

  猪肉肚上蓬松、松脆的小块皮是这道菜的主角，但咸蛤蜊、土豆和淡香草鲜奶油使这道菜成为一顿值得纪念的佳肴。

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  配方

  慢煮猪肉香肠肉丸配波奇尼沙司

  慢炖的肉丸子真的很特别，酱汁渗透到肉中，使肉变得柔软，超级美味，即使没有意大利面条也很美味。因为慢炖锅的工作方式，…

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  配方

  腊肠南瓜意大利饭

  在这道菜中，Radicchio赋予大米一种可爱的葡萄酒色调，它的苦味平衡了南瓜的甜味，…

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  配方

  马提尼

  马提尼是所有搅拌鸡尾酒的曾祖父。我发现5:1的杜松子酒和苦艾酒的比例对大多数马提尼酒爱好者来说是最令人满意的。

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  配方

  条纹鲈鱼

  将鱼包在包里烘烤（恩乳突石）可以让它在自己的汁液中蒸出来，增强它的风味。如果无法获得条纹低音，则替换黑低音或大比目鱼。

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  配方

  经典内格罗尼

  这款红宝石色的经典意大利鸡尾酒略带苦艾酒的甜味，令人愉悦。在边缘擦上一圈橘子汁，让这款饮料散发出可爱的芳香。…