又称为
gingerroot
它是什么?
虽然经常被称为根，但姜实际上是一种热带植物的根茎。新鲜的生姜具有强烈的新鲜感、淡淡的辣味、温暖和醇厚的甜味，可以搭配从甜味到咸味的各种菜肴。姜是中国烹饪的主要调味料，在印度、日本和泰国烹饪中也广泛使用。
新鲜的生姜和枫糖浆这样的美国日常食材同样是家常之事，可以加入牛奶和奶油制成味道浓郁的奶油冻或冰淇淋。新鲜的姜和蔬菜一起烹饪时也会增加一种不错的搭配(和西红柿一起烹饪很美味)，而且它与肉类、家禽和鱼类有天然的亲和力。虽然新鲜的生姜是最刺激的，但它有很多种形式:腌的、干的、磨碎的、结晶的;后两种形式主要用于烘焙。
如何选择:
生姜的香气、质地和味道随着收获的时间而变化。早收或幼姜(6个月后收获)嫩而甜，而较老、较成熟的姜(10 - 12个月之间收获)纤维较多、辛辣。成熟的生姜通常在美国超市里就能买到，但年轻的生姜通常在亚洲市场上就能买到。它很容易被识别，因为它薄薄的，纸一样的皮肤，可以留在上面，和粉红色的尖端。寻找带皮的姜(越薄越好)，它光滑、无瑕疵，几乎是半透明的。当你掰下你想要的那块时，内部应该是硬的，脆的，不要纤维过多(这样更容易切)。它应该有一种清新、辛辣的香味。
如何准备:
除非生姜在食用前被除去(就像你用一片生姜浸泡液体一样)，否则新鲜的生姜应该去皮。试着用金属勺的边缘把皮肤刮掉。它比削皮刀或削皮器花费更多的精力，但浪费更少——而且它还能让你在削皮器的旋钮和节面上移动。姜可以切成薄片或火柴棍，剁碎，磨碎，puréed，剁碎。请记住，就像许多香料一样，姜的味道会随着烹饪而变淡。为了增加生姜的味道，在烹饪结束时加入一些或全部的生姜。
如何存储:
用带拉链的袋子将去皮的新鲜生姜放入蔬菜保鲜盒的抽屉中，可以保存数周。干燥、结晶的姜可在室温下保存。
交叉引用
结晶姜;生姜
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我把姜放在冰箱里的拉链袋里。我把它拿出来，用磨碎器磨碎冷冻的姜根，来收获我需要的东西。不用剥。如果需要更厚的切片来切碎或注入，只需用锋利的刀切需要的东西。在切成想要的大小之前，皮可以很容易地从小块上扯下来。它可以在冰箱里冷藏很长时间，所以我手边总有姜。