它是什么？

刺山柑在小包装里有很大的味道。这些小球体是一种多刺灌木的花蕾，这种灌木生长在整个地中海地区。生吃时，刺山柑苦得难以下咽，但一旦在醋盐水或盐中腌制，它们就会产生一种强烈的味道，咸、酸、草本和略带药味。如果让花蕾开花结子，它们就会变成刺山柑浆果。刺山柑果实也可以浸泡在盐水中，可以添加到沙拉中，也可以像橄榄一样直接食用。

酸豆是用醋腌制或盐包装的。盐水刺山柑的优点是保质期几乎是无限期的，但醋会增强它们的味道。咸刺山柑味道纯正，但保存时间不长，因为盐最终会带走水分。刺山柑与鱼和其他油腻的食物搭配尤其美味。

如何选择:

刺柑大小不一。有人说最小的尺寸(无与伦比)是最好的;其他人则喜欢更大的刺山柑，因为它们的味道更大胆、更有趣。你的选择取决于你的个人品味，也取决于你在市场上能找到什么。对于含盐的刺山柑，要找干净的白盐;盐变黄是年龄的标志。

如何准备:

用前先冲洗盐水刺山柑。盐包装的刺山柑太咸了，不能直接从罐子里拿出来吃;在凉水中浸泡15分钟，然后换几次水冲洗。如果刺山柑很大，你可以大致切碎，除非你想让刺山柑的味道更浓。如果想做一种不同寻常的装饰或沙拉，可以把刺山柑拍干，然后用少许橄榄油轻炸。它们会变脆，像小花一样绽放。

如何存储:

所有的刺山柑开封后应冷藏。

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食谱

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