脸谱网 LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主要搜索图标 视频播放图标 加上图标 -图标 检查图标 打印图标 注意图标 心的图标 了心脏图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡的图标 电视图标 关闭图标 排序 汉堡/搜索图标
成分

牛肉

保存到食谱盒
打印
添加私人笔记
保存 添加到列表

    添加到列表

打印
添加配方注意

它是什么?

无论牛肉来自于牛的哪个部位,它都是由肌肉、结缔组织和脂肪组成的。你看到的大部分都是柔软致密的肌肉。有大量结缔组织的伤口往往更硬。脂肪可以出现在肌肉上的厚层,也可以出现在肌肉纤维之间的细大理石花纹。当精细的大理石状脂肪在烹饪过程中融化时,它增加了嫩度和多汁性。

如何选择:

分类牛肉标签:以下是一些最常见的术语的意思:

  • 食草所有的牛在出生时都吃天然的草。问题是,这只动物是被换成谷物在屠宰前增肥,还是在它的一生中继续吃草和干草。从健康的角度来看,纯草饲牛肉营养更丰富,饱和脂肪更少,危险的O157:H7大肠杆菌的发病率更低,而且没有疯牛病的风险。从味道上看,它比传统的牛肉更瘦,而且如果煮过头了,就不那么容易消化;以半熟或半熟为目标。寻找像“100%草饲”或“草加工”或其他第三方认证机构,如美国草饲协会(其标准比美国农业部更严格)。
  • 有机-带有美国农业部有机标志的牛肉符合该部门的标准,该标准禁止使用生长激素、抗生素、转基因饲料和动物副产品等。这些标准并不要求只吃草;动物可以用有机谷物喂养。
  • 自由放养的散放的或-这些术语在适用于牛肉时没有法律定义(尽管它们适用于家禽)。虽然他们建议,至少,动物可以进入户外,但没有标准,生产者需要遵循。
  • 提出没有抗生素-正如文章所说:没有给奶牛注射抗生素。制作方必须提交支持声明的文件,但除非另有说明,否则无法独立核实。
  • 没有激素注射-这表明该动物没有接受生长刺激激素。制作人必须提交支持声明的文件,但除非另有说明,否则没有第三方核实。
  • 自然-根据美国农业部的定义,“天然”或“全天然”牛肉已被最低限度地加工,不含防腐剂或人工成分。亚搏手机版官方因为几乎所有的新鲜牛肉都符合这些标准,所以这个词没有真正的意义。
  • 自然提高-美国农业部正在制定一项针对自然饲养牛肉的新标准,该标准将禁止使用激素、抗生素和动物副产品,但可能不会解决其他生产问题,如动物福利、饮食或牧场使用权。一旦最终标准发布,你可能会开始看到这个术语伴随着美国农业部的“过程验证”盾牌。但是,由于该节目是自愿的,所以即使没有经过验证,制作方也可以使用该术语。

      如何准备:

      烹饪牛肉时,要想取得好的效果,关键在于一开始就要决定肉类需要什么样的处理方法。
      温柔的削减结缔组织少,能承受高干热。牛排和其他小而嫩的肉块适合烧烤或用平底锅烤。像上等肋排这样的大块肉是很好的烧烤选择。
      更严厉的削减如果有大量结缔组织,最好使用温和、潮湿的温度和大量的时间,在此期间结缔组织会分解成凝胶,让这道菜有丝滑的质感。炖的时间较长,最适合做牛腩和小排骨。

        食谱

      • 智利费城牛肉芝士三明治
        配方

        智利Philly Panini

        这款费城牛排芝士用墨西哥辣椒和波布拉诺辣椒调味。

      • 配方

        希腊菠菜沙拉配烤牛排和腌羊乳酪

        烤牛排将希腊沙拉变成了一道丰盛的菜肴,同时将羊乳酪浸泡在辛辣的辣椒片、盐水刺山柑、明亮的柠檬和香草的混合物中,增加了一个巨大的……

      • 配方

        烤皮瓣牛排和芦笋与Béarnaise黄油

        一种用龙蒿和葱填充的复合黄油可以轻松模仿béarnaise酱的味道。如果你还有剩下的,可以在鲑鱼或米饭上试试。

      • 配方

        蘑菇牛排融化

        这款刀叉式开放式三明治的特色是薄片肉、美味的迷迭香、啤酒蘑菇和洋葱,再盖上一层融化的奶酪。在这里,牛排最初是煮成…

      • 配方

        Mustard-and-Herb-Butter-Rubbed '肋

        黄油,第戎,迷迭香,百里香包裹着这道多汁的烤肉。天才的“反向烤”方法可以让你在最后的烤前几个小时烤肉,所以你可以拉…

      • 配方

        勃艮第红烧牛小腿

        这道菜谱来自厨师保罗·德纳米尔,他的家族在纽约餐厅街拥有Le Rivage餐厅。保罗用切好的烩牛膝来做这道经典的法式炖菜。你可以…

      • 配方

        复古的咖喱

        让我们回到一切开始的地方:传统的日本咖喱。香甜、芳香、浓郁、难以抗拒——这道菜需要经典的日本咖喱配料,即根菜、苹果和……亚搏手机版官方

      • 配方

        流便肃然起敬

        这种广受欢迎的三明治——味道浓郁、肉质混合的咸牛肉、泡菜和融化的奶酪——是一顿令人满意的晚餐。三明治可能会变得有点湿,因为……

      评论

      留下你的评论

      评论

      • ddavis3 | 07/22/2012

        我刚买了四分之一的草饲牛,这是我第一次买散装牛肉。每当我需要食谱的时候,Fine Cooking是我第一个去的地方,所以我在这里寻找一些食谱,使用我的便宜的切牛肉,如夹头烤,底部圆烤,伦敦烤,方块牛排,和炖肉。也许随着牛肉价格的持续飙升,未来杂志的一个好主意是为这些便宜的牛肉提供一些食谱。另外,它将极大地帮助我:)谢谢你所有的伟大的食谱!

      留下你的评论

      您的电子邮件地址将不会被公布。

      美味的菜

      找到你渴望的灵感,让你爱上烹饪

      好的烹饪杂志

      现在订阅
      节省高达50%

      已经一个订户?登录

      亚搏手机版官方登录

      查看所有

      连接

      在你最喜欢的社交网络上关注Fine Cooking

      我们希望你喜欢你的免费文章。想继续阅读,今天就订阅吧。

      找一本纸质杂志,网上25年的过期杂志,超过7000种食谱,等等。

      开始免费试用