它是什么?
众所周知,牛油果是一种独特的水果;他们有一个黄绿色,黄油,光滑,口味温和的果肉周围有一个巨大的石头般的核。鳄梨有好几个品种。最广泛使用的两种是哈斯(Haas)和富尔特(Fuerte)。哈斯家族有着粗糙的质地,皮肤从深绿色到紫黑色不等。富尔特更大,有光滑的祖母绿皮肤。无论你选择哪一种,在吃之前一定要确保它是成熟的;这水果按一下就熟了。
厨房数学:
1个大鳄梨=约1 1/4杯的切块
如何选择:
鳄梨只有摘下来才会成熟。一些市场会提供熟透的牛油果和需要进一步成熟的牛油果,但通常情况下,你会遇到像石头一样硬的牛油果,需要在室温下几天才能成熟。人们买牛油果时犯的最大的错误就是选择太软的牛油果。在商店里挑选成熟的和未成熟的,把一个牛油果放在手里轻轻按压——不要戳,否则会弄伤它。一个完全成熟的鳄梨应该是紧实的,有轻微的弹性,而不是软的。
一旦牛油果的果肉暴露出来,它很快就会变色,所以最好马上食用。加入柠檬汁或酸橙汁有助于减缓变色,将其紧紧包裹在冰箱中保存也是如此。
如何准备:
为了干净地去除果核,将鳄梨沿着果核纵向切成两半。向相反的方向扭转两半,然后把它们拉开。小心而坚定地把厨师刀的刀刃切进果核,用刀把果核从鳄梨中拧出来。(要想把核从刀上取下来,可以在水槽内侧刮一刮,或者用厨房毛巾把它从刀上取下来。)把牛油果从皮上剥下来,把它放在手掌上,用一个大勺子小心地把果肉舀出来。当一个牛油果又软又熟的时候,在去皮之前把它切成片或切成片通常比较容易。将鳄梨切成两半,去核后,用削皮刀将鳄梨斜切成1/4英寸(或更宽)的薄片,不要刺穿表皮。如果你的目标是骰子,那就制作第二组垂直于第一组的对角线切片。将牛油果切片或切丁从牛油果皮上取下时,将牛油果放在手掌上,用一个大勺子小心地舀出牛油果片。
如何存储:
如果需要的话,把牛油果放在室温下成熟。(为了加速成熟,把它们和香蕉放在一个袋子里。)一旦牛油果熟了,就把它们放在冰箱里冷藏几天。
哈斯:这些是你最可能在杂货店找到的牛油果。它们的优势——也是零售商喜欢它们的原因——在于它们卵石般的果皮坚硬且具有保护作用,这使得水果更容易处理、储存和运输。另外,你可以判断它们熟了,因为随着果肉变软,皮会变黑。
要塞:另一种常见的杂货店品种,Fuerte鳄梨大而独特的梨形,薄而光滑的浅绿色表皮。
培根:大而椭圆形,这种品种有光滑,薄,深绿色的皮肤和令人愉快的坚果余味。它以詹姆斯·培根(James Bacon)的名字命名,他在1954年开发了这种技术。
平克顿:这个品种的特点是厚的,深绿色的皮肤,一个细长的梨形状,和一个非常小的种子。
Zutano:Zutano是一种早秋到早冬的品种,体型中等到大,呈梨形,皮肤呈黄绿色,肉质细腻。
瑞德:大而圆,丰满,厚皮有点像鹅卵石,芦苇是唯一一个在夏天生长的鳄梨品种。
食谱
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配方
这是无需烹饪的夏日终极大餐,这些填馅鳄梨既清爽又美味。配上一份沙拉,使这顿饭更加丰盛。
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配方
要想做出更辣、更饱的吐司,可以采用传统的牛油果吐司,将牛油果与辣椒黄油、炸豆和番茄层层叠放。把鸡蛋放在旁边或上面。
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你不需要把所有的黄油都抹在牛排上,但它太好吃了,你可能会。任何吃剩的都可以用来做鱼、裹上面包屑的鸡排、烤……
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很好的信息!
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帮助! !
我要在7月4日的周末招待一群美食家。我打算晚上去吃墨西哥菜,4号去吃烧烤。我还想做一些传统的菜。独一无二的。我希望整个周末都不要呆在厨房里。我喜欢挑战,在厨房里我不会被吓倒
谢谢你!
Cheyjod