这是怎么一回事？
朝鲜蓟是向日葵科蓟属的一种多年生植物，据信原产于地中海和加那利群岛。人们常说朝鲜蓟让一切都变得更好，这不仅仅是传说。它们含有一种叫做cynarin的化学物质，这种物质以刺激味蕾受体而闻名。它们最好在春季种植，但全年都有，加州几乎100%的农作物都是在美国种植的。
洋蓟宝宝是成熟品种的较小版本，但从植物的下部采摘，因此尺寸较小。它们需要更少的烹饪时间，而且通常不会像全尺寸洋蓟那样在中心部位有刺痛感。虽然在美国煮沸和蒸煮是常见的烹饪方法，但它们的烹调方式超出了蒸笼的烹调范围，非常美味。花茎和花心可以切片、烧烤或炒制，整朵花可以油炸、烧烤、填充或烘烤。无论你做什么，不要丢弃茎干，它和心脏一样柔嫩可口。
你没有吗？
罐装或冷冻的朝鲜蓟心在一些食谱中也可以加入
如何选择：
选择质地结实、重量适中的朝鲜蓟，这是朝鲜蓟肉质丰满、水分充足的一个好迹象。冬季寒冷会在朝鲜蓟的外部叶子上造成起泡的斑点，但种植者说寒冷可以改善味道，并称这种标本为“霜吻”
如何准备：
除非你把它们全部蒸出来，否则朝鲜蓟的制作可能需要相当大的劳动强度。在心脏准备好烹饪之前，必须去掉坚硬的外层叶子，切掉内层叶子的圆锥形，挖出带刺的阻塞物。了解更多关于清洗和修剪朝鲜蓟在测试厨房博客上。
如何存储：
将朝鲜蓟放在一个松散的、未密封的塑料袋中，放在蔬菜保鲜盒中，并尽量在一两天内使用。它们会撑得更久，但随着时间的推移，叶子会变黑，质地也会变得更柔软。
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