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如何每次都完美地煮鸡蛋

煮鸡蛋可能不是什么高深的科学,但时间很重要,因为完美煮鸡蛋的诀窍实际上是根本不煮鸡蛋。这里有一些简单的指导方针,烹调软熟的、中等熟的和老熟的鸡蛋。

精细烹饪第83期
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开始

把鸡蛋放在平底锅里,加入足够的冷水,盖上大约1英寸。把锅放在中高火上,当水沸腾时,开始计时。在煮鸡蛋的时候,根据需要调整温度,保持文火快炖。(虽然我们说的是煮熟的鸡蛋——我们在这里用的是这个词——但事实是,在沸水中煮鸡蛋会使蛋壳裂开,使鸡蛋变得坚韧而有弹性。慢炖效果更好。)

来自Fine Cooking的测试厨房:看我们的如何煮鸡蛋的视频去看专家把鸡蛋做得嫩、中、老,而不是煮得太熟。

半熟:2分钟蛋白是固体的,但蛋黄仍然是稀的。装在鸡蛋杯里作为早餐。用小勺子的一边敲开鸡蛋,去掉鸡蛋尖的一端,在蛋壳上挖一个足够大的洞,以容纳勺子。如果你有的话,也可以用鸡蛋剪刀。

中煮:4-1/2分钟蛋黄是固体的,但仍然是暗橙黄色,潮湿,中间致密。美味可口的沙拉。

煮熟:8分钟蛋黄完全是固体的,淡黄色,易碎,没有蛋黄周围的绿色或灰色的痕迹,这是由于过度烹饪造成的。非常适合做鸡蛋沙拉或魔鬼蛋。需要更多关于如何处理煮熟的鸡蛋的建议吗?查看幻灯片《硬锅》,超级简单获得食谱的创意。

剥鸡蛋

鸡蛋煮熟后,小心地倒出大部分热水,让鸡蛋留在锅里。将平底锅放在水槽中,用冷水浸泡几分钟,直到鸡蛋几乎不热。如果壳很硬,试着在流动的水里把它们剥掉。鸡蛋越新鲜,壳就越粘,所以煮鸡蛋时,最好是老鸡蛋。

boil-and-walk-away方法

另一种把煮熟的鸡蛋,开始针对剩下的鸡蛋放在冷水,但一旦达到快煮水,关掉火,让鸡蛋发现坐在热水至少10分钟和30分钟的水逐渐冷却,防止鸡蛋的干戈。这是一个很好的方法,当你一心多用,不能注意鸡蛋。

评论

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评论

  • pastrychef | 06/01/2018

    意思是放在一碗冷的,或冰的水里。

  • pastrychef | 06/01/2018

    我在烤箱里煮鸡蛋。
    预热烤箱至325度。
    把鸡蛋放在一个小的松饼罐里,防止滚来滚去。
    烘烤30分钟。
    放在一碗冷水上停止烹饪。
    10分钟后,去皮,并返回冷水,直到准备冷藏或使用。

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