从精美的烹饪#117,pp.38-39
我非常享受生食。这可能比新鲜,完美的成熟桃子更好,例如,它的毛茸茸的花香和滴汁?但作为一家厨师,我也对桃子遇到一个热锅来兴奋,说,一些肉桂。在几分钟内,它转变为同样甜美的东西而不同;它变得温暖和安慰,更越来越丰富的味道。
但我的许多读者都会问烹饪桃子或任何水果或蔬菜,破坏其营养价值。最好吃它吗?生长食物倡导者的不断增长的职业人士说是的。他们声称,加热产量会破坏它最健康的东西,将其从充满活性酶和营养的“生物食物”转变为基本上没有益处的东西。虽然他们确实有一点,但没有必要抛弃你的炉子。答案不在全生或超极化的极端。像往常一样,它在中间愉快地说谎。
特色食谱:
西兰花茎,芹菜和萝卜沙拉 |
生食是整个食物
饮食产生原始意味着您正在以其未加工的形式消耗它,这通常是来自健康角度的良好的事情。例如,拿一个苹果。吃新鲜,它充满了植物营养素,维生素,矿物质和纤维。当你将它剥离并煮熟到苹果酱时,它会失去大部分营养价值,但仍然有一些好处。通过将其窒息在糕点和糖中来进一步进一步迈出一步,并且您将另一个球比赛完全鲜美,但几乎对您有益。原始美食家发现他们感觉更好和减肥的主要原因是他们多吃未加工,整个食物和更少的馅饼等。
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烹饪有利弊
即使在最健康的食谱中,烹饪行为也会破坏许多营养素,因为一些类似维生素C和B维生素,是热敏的。热量也杀死了食物中的酶,如十字鱼果酱西兰花和花椰菜。由于这些酶激活蔬菜中的抗氧化剂,因此破坏它们可能降低蔬菜的愈合能力。
另一方面,烹饪实际上浓缩并激活一些抗氧化剂,使它们更有效,更容易吸收。这就是为什么番茄酱比新鲜的西红柿更加抗氧化oomph,而煮熟的胡萝卜在β-胡萝卜素中比原料更丰富。热量也分解了食物的细胞壁,释放了许多营养素,并使我们的身体更为可供消化。
底线是,原始和煮熟的产品均提供明显的好处。因此,混合涵盖您的基地并享受所有烹饪可能性。
照片:斯科特菲利普斯
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这真的很美味