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如何

泰国即时:任何夜晚的快速咖喱

一种简单的方法为您提供了舒适的芳香菜肴的曲目

精细烹饪问题89
照片:Scott Phillips
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红咖喱与虾和糖豌豆

1975年,当我第一次去泰国时,我几乎一无所知。毕竟,这并不是要成为烹饪之旅:我在和平队中服役,我所知道的是我想见亚洲。但是,当我到达泰国时,没有逃脱味道浓郁的当地美食的吸引力。尤其是泰国咖喱,他们的辣味和复杂的风味使我着迷。这些浓郁的炖菜 - 用汤和通常,椰奶制作,并配以咸,甜和热的食材(如鱼露,糖和新鲜辣椒)的组合,它们是用辣,强大的芳香​​混合物(称为咖喱酱)味道的(亚搏手机版官方请参阅下面的“咖喱酱上的瘦”)。它们是泰国最受欢迎的菜肴之一,经常为特殊场合准备,但每天都在繁忙的城镇街道上品尝小型咖喱店。

替换更快

在这些食谱中,诸如棕榈糖和泰国罗勒之类的正宗成分可以被易亚搏手机版官方于找到的物品取代,例如浅红糖和意大利罗勒。野生石灰叶没有很好的替代品,因此如果找不到它们,请省略它们。我们用传统的成分和替代品制作了这些咖喱,发现后者仍然会产生美味的效果。亚搏手机版官方

好消息是,您不必去泰国吃一个好泰国咖喱。您甚至不必去泰国餐厅。泰国咖喱很容易在家制作(即使在一个繁忙的夜晚)不得不为异国情调的食材而奋斗。亚搏手机版官方下面的四个步骤为您提供了制作任何泰国咖喱的基本方法。

而许多泰国厨师和餐馆从头开始做咖喱酱,您可以使用商店购买的咖喱糊来加快速度,并且可以用更容易获得的棕榈糖或泰国罗勒(如红糖和意大利的罗勒)代替传统食材。亚搏手机版官方因此,在您当地的超市一站后,烹饪神话般的咖喱只需要大约半小时。毫不奇怪的是,在我家泰国咖喱中,餐厅的菜肴列表很高。

碗里的一顿饭。

我喜欢在工作日的一个晚上制作咖喱的另一个原因是它们是完美的单次晚餐。搭配牛肉,鸡肉,海鲜,甚至豆腐和各种蔬菜,米饭(或面条)上的泰式咖喱可以享用美味,令人满意的饭菜。

并非所有咖喱都有椰奶。泰国厨师在许多咖喱菜中使用椰奶,但它们也喜欢用肉汤制成的咖喱。这些咖喱,就像右边的咖喱一样,被称为“乡村风格”或“丛林”咖喱,因为它们质朴而简单,可以随时随地使用肉,蔬菜,咖喱酱,肉汤或水。(在泰国,跳过椰奶使事情变得容易得多,因为家庭厨师使它从头开始,艰苦地挤压了磨碎的椰子肉。)由于没有添加椰奶来增稠汤,因此这些咖喱具有丰盛的汤,而不是炖汤的质地。

绿咖喱与鸡肉和茄子



咖喱糊的瘦

咖喱酱是泰国咖喱中必不可少的成分,是草药和香料的强烈调味组合,然后将其切成浓密,坚固的糊状物。标准成分清单包括新鲜或干燥的辣椒,柠檬草,galangal,野生石灰皮,香菜根,香菜和小茴香种子以及虾糊。((点击这里要了解有关其中一些成分的更多信息。)亚搏手机版官方
咖喱酱有两种主要类型:红色,由干红辣椒制成,通常在研磨前浸泡过,绿色,由新鲜的绿色辣椒制成。尽管所有咖喱糊都是辣的,但红色的糊状物往往比绿色糊状。但是,热量水平会随您购买的糊状品牌而变化,或者如果您自己制作的糊状味,则使用您使用的辣椒类型。
购买或自己制作:您可以在大多数超市的亚洲部分中找到红色和绿色的咖喱酱。打开后,将其存放在冰箱中长达两周。凝结的糊状物是繁忙的工作日的理想选择,但是如果您有更多时间,请尝试从头开始制作咖喱酱。它需要一些成分前往亚洲市场的旅行,但值得:自制的咖喱酱会给您的咖喱带来更复杂,更细微的味道。亚搏手机版官方很棒的是,您可以在周末制作咖喱酱,冷藏或冷冻,然后稍后使用它来快速咖喱。

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