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如何

快炖蔬菜

要想让长时间烹饪的味道瞬间变好,试试这个简单的方法来制作美味的芦笋、青豆和胡萝卜

烹饪精品第71期
照片:斯科特·菲利普斯
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盯着冰箱的蔬菜抽屉,我又一次在想,“我能用这些漂亮的胡萝卜做些什么呢?这些胡萝卜只是有点不同而已?”这是周一晚上,我没有很多时间,但我想要好吃的东西。解决方法:快速炖。对于我家周围我们最喜欢吃的许多蔬菜,特别是芦笋、青豆和胡萝卜,快速炖煮正是快速传递慢煮味道的方法。

蔬菜的快速火炉炖是炒和炖的结合。通过先把蔬菜烤成褐色,然后用文火炖一下,我得到了炒得香甜的焦糖味,还有红烧的令人愉悦的质地和更复杂的味道。

对于工作日,我使用最简单的技术来快速烹饪蔬菜。在20分钟或更少的时间里,我就可以准备并烹饪出一道简单的配菜,比一般的蒸蔬菜味道要丰富得多。

对于周末的烹饪,我添加了更多的配料来创造更复杂的口味。这项技术真亚搏手机版官方是多才多艺。通过在蔬菜褐变、炖煮和加工的每个阶段添加更多的芳香成分,我可以设计一道定制的炖蔬菜菜来搭配我所吃的任何东西。这需要更多的时间,但它是值得的。要熟悉您的选项范围,请尝试基本技术然后用下面更精细的食谱做实验。

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为了均匀烹饪,把蔬菜切成均匀的大小

胡萝卜
购物:
选择幼嫩纤细的胡萝卜,上面有明亮的叶子。
修剪:修剪顶部和尾部,剥胡萝卜皮。将它们交叉切成两半,然后将较厚的一端纵向切成两半,使其宽度大致相同,不超过3/4英寸(长度可能不同)。

芦笋
购物:
选择中等或厚的芦笋(1/2到3/4英寸宽)。不要用细矛炖,它们会煮过头的。
修剪:剪掉坚硬的一端,使所有的矛都有6到7英寸长。

青豆
购物:
选择新鲜的青豆(但不要选择超薄的),尽可能接近均匀的厚度。
修剪:切掉所有棕色斑点。修剪茎端(如果枯萎,修剪尾端)。

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