这可能会使一些羽毛弄乱，但是我有骨头与谁创造了“像馅饼一样容易的人”一词。作为一名馅饼教练，四本馅饼食谱的作者，以及一个充满激情的馅饼制造商的在线社区馅饼学院的院长，我可以向您保证，大多数家庭厨师都认为，馅饼几乎没有任何容易的事，尤其是外壳。混乱和失望可以统治。

沸水很容易。制作烤奶酪三明治很容易。制作出可靠的彩色，而不是很多。

准确的测量可以解决困扰碎片的许多问题，但我认为大罪魁祸首是我们如何解释派面团准备的语言。一个厨师的豌豆大小的馅饼面团混合物看起来像小扁豆，另一个是巨型黄油豆的大小。如果我告诉您要脉动食物处理器以掺入脂肪和面粉，您的脉冲会长1/2秒还是3秒？您的冷黄油有多牢固？几乎坚硬地岩石，还是冷却并屈服于中等拇指压力？这些看似很小的细节的总和可能会对您的外壳产生真正的影响。

我的目的是将我们推向一种通用的馅饼语言和理解，以便我们缩小错误余量并取得更可预测的结果。

我提到了食品加工机，因为这是我几乎完全在日常馅饼制作中使用的工具。我是一个老式的馅饼制造商 - 我学会了如何手工做所有事情 - 因此我一开始就拒绝了处理器。但是，随着时间的流逝，我不得不承认它比手方法更容易，更快，结果也一样好。更容易，更快地意味着我做更多的馅饼。

将食品加工机视为高速糕点搅拌机。通常需要手工做五分钟或更长时间的时间，在食品加工机中需要几秒钟的时间。由于机器是如此高效，因此需要轻触。我的经验法则是在处理器中准备面团时仅使用短1秒钟的脉冲。脉冲是关键的，因为脉冲作用会从碗的底部向上扔颗粒，从而促进混合。当您不停地运行机器时，刀片倾向于将碗中的颗粒压缩，从而导致不均匀的混合面团。

如何使完美食品处理器PIECRUST

我已经尝试了不同的脂肪组合，并决定将大部分无盐黄油与少量蔬菜缩短（例如Crisco）混合在一起，使其成为最好的外壳。粘性缩短迅速涂层面粉，并有助于防止麸质的形成，这可能使外壳过于耐嚼。缩短也像肌肉放松剂一样起作用，因此面团更容易滚动，不太容易收缩。就黄油而言，黄油有助于外壳的片状，并产生每个人都喜欢的味道。

我还为我的面团加了一茶匙醋和一点玉米淀粉。两者都嫩化了外壳。我遗漏了糖，因为我看到太多的糖实例导致外壳过度胸皮。

顺便说一句，尺寸在食品加工机和馅饼面团方面很重要。如果您的机器的容量为12杯或更多，则可以容纳双层面团食谱。不到12杯，我建议您制作两个单独的单壳食谱以获得最佳效果。

我的食谱指示您在处理器仍然有些易碎的过程中清空处理器中的馅饼面团混合物，并且在看起来像凝聚力的面团之前，它是一种防止过度混合的树篱。到那时，您可以用裸手开始将黄油碎屑打包在一起，并将它们塑造成磁盘（或磁盘，如果您制作了双层外壳）。但是手很温暖，温暖的手会使黄油变软，使面团粘稠，并导致片状地壳不那么片状。我更喜欢下面说明的“收集和压缩”方法，这使您的手完全远离面团。

滚动之前，我总是冷藏面团。这使我有足够的时间在馅料上工作，更重要的是，使黄油倒入rm，因此当我滚动时，面团不粘。冰箱中的一个小时通常就足够了，但有时我将其保存在一夜之间。在滚动之前，我将其从冰箱中取出约10分钟。否则，面团将太牢固。

那么，像馅饼一样容易吗？我经常告诉家庭厨师，只有一个月或两个月的周末制作馅饼，您可以精通90％的精力，但是最后10％是一生中的所有细微差别。您会发现很少有朋友和家人会抱怨您的精通过程。