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指南

烧烤大

你不需要烤箱来烤这些大的烤肉,直接去烧烤吧

精细烹饪第94期

照片:斯科特·菲利普斯

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几年前,我写了一篇关于sear-roasting这是一种经典的餐厅烹饪技巧,先在炉子上烤肉或鱼,然后在烤箱里烤至刚刚烤熟。这是我最喜欢的方法之一,很容易在家里的厨房里使用。经过几个夏天的户外烹饪,我将这个公式应用到烤架上,这是再自然不过的了。

为什么grill-roast ?

你基本的一次翻腾、高温烧烤技巧最适合小块、快速烹饪的肉——想想汉堡或鸡胸肉。大块的肉,如猪里脊肉、烤牛肉和整只鸡,传统上都是放在烤炉上,以免在烤架上烤焦。但是,通过高温烤,然后把它们推到烤架上的冷区烤,这些切好的肉会慢慢地均匀地烤熟。这是因为带盖的烤架几乎就像一个烤箱,热空气在肉周围循环。此外,肉会有一层额外的烟熏味,它不会进入烤箱。这种方法还可以让你在院子里为一群人做饭,而不是在潮湿的厨房里。

先烤焦,然后慢慢放低

最初用燃气烤炉烤焦,或者用炭火烤到最热的部分,肉的外皮就变成了漂亮的棕色。然后调低火,继续慢慢煮肉。对于燃气烤架,这意味着要关掉炉灶;在木炭烤架上,把肉移到凉快的地方。盖上烤架,让里面的温度在350华氏度左右,然后时不时检查一下肉,确保火保持稳定。

当我烤的时候,我用两种方式来增加肉的味道:用湿的香料和美味的调味酱。在接下来的食谱中,我为猪肉准备了充满活力的jalapeño-lime莎莎酱,为鸡肉准备了味道浓郁的烧烤酱,为牛肉准备了带有蒜味的香草香辣猪肉香。因为这些烤肉可供四到八个人食用,非常适合夏季派对。所以,打开烤架,邀请一些朋友,准备用一种新技术和美味的结果来给你留下深刻印象吧。

观看烧烤实战

为了真正帮助你掌握这项新技术,我们请托尼演示如何用他的食谱来制作甜味和烟熏烤蜂蜜脆皮鸡。看我们的视频遵循以下简单的步骤,就可以获得完美的熟肉。

4个简单的步骤

1.季节
按照菜谱上的指示涂抹香料。

2.准备烧烤
把煤气烤架的所有火头加热到中低温度,或者把所有的煤推到烤架的一边,用一个热区和一个冷区来点燃炭火。将烤箱的温度计放在烤架上(在炭火的发热区域上),盖子盖上时温度应该在450华氏度左右,或者你可以把手放在烤架上方几英寸的地方3到4秒。如果温度高于这个温度,把炉子稍微调低一点,或者让煤煮熟。用硬铁丝刷刷格栅,然后用一团抹了油的纸巾擦拭。

3.烤焦的
把肉放在烤架上(在炭火的热度上),盖上盖子,煮5到10分钟,直到它变成漂亮的棕色,可以轻易地从炉子里释放出来。在这一阶段要仔细观察,如果火爆发了,把肉从火上移开,直到它们熄灭。如果有必要,可以用少许水浇灭火焰。

4.Grill-roast
对于一个有三个燃烧器的燃气烤架,关掉中间的燃烧器,将前、后燃烧器调至中火。对于双烧嘴烧烤架,关掉后烧嘴,把前烧嘴调高。

把肉移到烤架较冷的地方——放在烤架较冷的地方的烤箱温度计(盖上盖子)应该在350华氏度左右——盖上盖子,按照自己的喜好烹饪。如果使用木炭烤架,偶尔检查一下火;火慢下来时,可能有必要添加新的木炭。让肉静置5到10分钟,然后再切肉,配上酱汁或釉料食用。

评论

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评论

  • 用户avater
    JillianBDavis | 04/15/2019

    啸yumm……谢谢你和我们分享这个食谱。

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