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如何

烧烤大

你不需要烤箱煮这些大型烤肉,只是头烧烤

精细烹饪问题94

照片:斯科特·菲利普斯

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几年前,我写了一篇文章上烤焦焙,对炉灶灼热的肉或鱼,然后在烤炉,直到刚刚做了一个经典的餐厅技术。这是我最喜欢的方法之一,并很容易适应的家的厨房。而且,一对夫妇户外烹饪的夏天之后,我已经适应了这个公式格栅很自然。

为什么烧烤烤?

你基本的一个翻盖,高热量烧烤技术为小型,快速烹调的削减效果最好的肉,认为汉堡包或鸡胸肉。较大的切口状的猪大排骨,烤牛肉和整鸡,传统上一直保存在烘箱怕烧烤架上的。但是,灼热他们用高火加热,然后将它们推到冷区在烤架上烤,这些削减煮轻轻均匀。这是因为包格栅的作用就像一个烤箱,用热风循环周围的肉。另外,肉捡起烟熏味的额外层不会在烤箱中获得。这种方法也可以让你做饭的人群到露台上,而不是内部的热气腾腾的厨房。

灼烧,然后再缓慢地低

在燃气烧烤炉或木炭火最热的初始烤焦使肉一个很好的地壳褐化。然后降低热,继续慢煮肉。上的气体烤架,该装置关闭的燃烧器;的炭火烤制,将肉阴凉处。盖内约350°F运行烤架所以热量,然后检查肉每隔一段时间,确保消防持稳。

当我的烧烤烤,我添加更多味道的肉有两种方式:用湿擦香料和风味酱整理。在下面的食谱我已经包括了猪肉的充满活力的jalapeño辣椒石灰莎莎,对鸡浓郁的烧烤酱和大蒜,特此chimichurri的牛肉。由于这些烤肉四个和八个人与人之间喂,他们是完美的夏日派对。所以光了烧烤,邀请一些朋友,并准备用新的技术和美味结果打动。

观看烧烤,烘焙在行动

为了真正帮助你掌握这项新技术,我们请托尼来演示一下用他的方法来制作甜的和烟熏的烧烤蜂蜜脆皮鸡。关注我们视频并按照下面的简单指令完全熟肉制品。

烧烤,烘烤4个简易步骤

1.季节
应用香料擦作指示的配方。

2.准备烧烤
把煤气烤架的所有燃烧器加热到中低温,或者把所有的煤都推到烤架的一边,在一个高温和一个较冷的区域生火。烤箱温度计放在烤架的格栅上(在炭火的热区上方),温度应该在450华氏度左右,盖子朝下,或者你可以把你的手放在烤架上方几英寸的地方,持续3到4秒。如果温度高于这个水平,就把炉子的温度调低一点,或者让煤慢慢烧下去。用硬钢丝刷刷烤架,然后用沾了少量油的纸巾擦拭。

3.烙印
设置在格栅肉(在炭火的热区),盖,煮,直到它很好地焦黄,轻松地释放来自炉篦,5〜10分钟。在这个阶段仔细观察,如果耀斑发生了,从火焰,直到他们死向下移动的肉了。如果有必要,喷少许水火焰淬火他们。

4.Grill-roast
对于三燃烧器的燃气烤架,关闭中间燃烧器关闭,并设置的正面和背面的燃烧器到中等低。对于两个火烧烤,打开后燃烧器关闭,并设置高的当务之急。

把肉移到烤架较冷的地方,在烤架较冷的地方设置烤箱温度计(盖朝下),温度应该在350华氏度左右,然后按照自己的喜好烹制。如果使用木炭烤架,偶尔检查一下火源;当火逐渐熄灭时,可能有必要加些新鲜的木炭。让肉静置5到10分钟,然后再和酱汁一起上桌。

评论

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评论

  • 用户avater
    JillianBDavis |2019年4月15日

    啸yumm……谢谢你和我们分享这个食谱。

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