侧面牛排是我所知道的最汁和最美味的牛肉。这是我的最爱之一。侧翼精美地完成了各种有力的风味，当天气终于再次变暖时，我发现自己渴望。当烤时，侧面的味道最好。

我用来调味侧面牛排的快速摩擦和厚实的调味料再容易制作。我这里包括的食谱从地中海，中东和拉丁风味中获取了他们的提示，所有烤架都起着重要作用的温暖天气美食。我首先要组装一个全味的香料摩擦，该香料摩擦与烤架的烟熏覆盖层，然后我弄清楚了一个简单，明智的伴奏，可以与摩擦中的Kicky味道说话。无需进行预先计划或在厨房里花很多时间 - 夏天真正的福音。

什么是侧面？

侧面牛排根本不是牛排，而是整个肉。这是沿着肋骨笼子下方的腹部发现的长肌肉。在市场上，您通常会看到重量在1-1/2至2磅之间的侧翼。肉很瘦，较胖的末端和锥形的末端。寻找看起来湿润的鲜红色肉。任何脂肪都应该是白垩白。

The grain of the flank steak runs lengthwise from end to end, and during cooking, the steak will shrink noticeably, unlike other steaks where the grain has already been cross-cut when the steaks were cut from a whole muscle.

放轻松

当我烤侧面牛排时，正确烹饪内部而不煮过外部总是我的主要想法。因此，在烧烤架上，您需要退缩强度：不要使用超热火，而是减少热量（或在烤架上找到更温和的斑点），然后每隔几分钟旋转牛排。这听起来可能是违反直觉的，因为许多食谱建议一侧灼热牛排，然后建议烤牛排，而不是摆弄过多。但是，这种柔和的方法使相对较薄的牛排可以在外部变成黑色并干燥之前像您喜欢的浓度一样烹饪，并帮助果汁保持均匀分布。

The angle on slicing flank steak

切片牛排的最佳方法激发了肉类爱好者和烤猎犬之间的激烈争论。您总是需要切穿谷物，但问题是，您是否将刀刀片伸直或倾斜？有两种方法。