使用新鲜的无盐黄油效果最好。让它在室温下保存，直到它具有可塑性，但不要太软:根据房间温度的不同，需要30到60分钟。当按压时，它会微微弯曲，但仍然保持其形状。理想的温度是67华氏度，这是黄油保持空气和稳定的最佳温度。太软的黄油会使面团变得粘稠，难以处理，发酵剂更少，而且在烘焙过程中涂抹得太多。为了加快软化时间，将黄油切成汤匙大小的块。
确保你的烤箱是校准的为了达到最好的效果，在烘烤前至少加热20分钟。
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