发酵的NOMA指南：味道的基础
由Renédzepi和大卫Zilber
（工匠; 40美元）
Renédzepi可能是该球上最迷恋和痴迷的厨师。他的餐厅，诺玛，四次被命名为世界上最好的餐厅，雷兹普已经两次掩盖了时间杂志的封面。诺玛，在哥本哈根，以其使用土着和觅食成分而闻名，但是你要问雷兹普是什么让他的食物如此特别，他说发酵。亚搏手机版官方
从发酵的NOMA好处供应的每种菜，都是醋的闪光，味噌的低音，或黑色大蒜的甜美强度。Redzepi说，发酵不对NOMA的一种特异性味道负责，这负责提高一切的味道。现在，Redzepi和Co-Author David Zilber是Noma的储藏室的天才，拉回餐馆发酵实验室的帷幕。章节，从简单到复杂，覆盖乳酸发酵的水果和蔬菜，kombucha，醋，koji，味噌，shoyu，garum和黑色水果和蔬菜。
这本书翻译了厨师进入100种可接近的食谱，家庭厨师可以用来向他们的烹饪添加细微差别。“发酵知道没有边界，”Redzepi说。现在它可以轻松地从他的厨房旅行到你的厨房。
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