意大利南部的食物:经典的食谱，消失的，和丢失的菜肴
由凯蒂Parla
(克拉克森波特)

居住在罗马的作家凯蒂·帕拉(Katie Parla)在她的新书中描写了鲜为人知的意大利地形，深入探索了她的祖籍——意大利南部的乡村美食。帕拉探索了坎帕尼亚(Campania)的农田、多山的巴利卡塔(Basilicata)、沿海的普利亚(Puglia)、古色古香的莫莱兹(Molise)和崎岖不平的卡拉布里亚(Calabria)。一路上，她收集了深受喜爱的地方食谱，并从当地人那里学习了几乎被遗忘的烹饪传统。

很多我们认为的意大利食物——水牛干酪、硬粒小麦面食、茄子、橄榄和西红柿——都是意大利南部烹饪的主要原料。亚搏手机版官方这些食材在这亚搏手机版官方本书的100个食谱中占据了重要位置，其中一些是众所周知的(披萨)，另一些则是只有当地人才知道的隐藏珍宝(干果坚果意大利面;油炸茄子巧克力)。直到现在，情况还是如此。帕拉在制作每一道食谱时都带着敬畏和克制，在现代家庭烹饪的真实性和可及性之间取得了平衡。

配方的焦点:菜肉馅煎蛋饼di鲜花广场。这道经典卡拉布里亚菜肉馅煎蛋饼有鸡蛋，橄榄油和春天的花朵，唯一困难的是你的手菲奥里di sambuco(接骨木花)，这是正宗菜肴必不可少的。我强烈建议你尽一切努力去买一些(可能就像在你自己的后院找一样简单)，但用旱金莲或其他可食用的花来代替也是可以的。

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