当涉及到美味牛排时，它不再只是选择正确的剪裁和级别。我们现在知道，动物的饮食也是确定牛肉质量的重要因素。

饲料的方式可以对牛肉的营养成分产生重大影响。草食牛在牧场上放牧，他们只吃各种草，三叶草和苜蓿。重点是提供最接近自然饮食的东西。相比之下，谷物喂养意味着牛在生活中的某个时刻可能被草喂，但饮食中的饮食包括谷物，包括玉米。除了是牛饮食中不自然的成分外，谷物的卡路里也更高，并鼓励牛以较低的成本生长更快。另一方面，草在omega-3和维生素A和E等关键营养素中要高得多，并且由于允许草食牛放牧和漫游，因此所产生的牛肉在整体脂肪和饱和脂肪中更瘦，更低。

也有味道差异。由于田园饮食的多样化，草食牛肉具有更复杂的风味。Lynne Curry，作者纯牛肉：每次切割食谱的工匠牛肉的重要指南，这样解释：“草食牛肉在构图和营养上与传统饲养的牛肉不同。我将其比作野生游戏，因为它更苗条，其风味和构图取决于牧场主的牧场以及牧场主的抚养方式。”以及Stone Barns Blue Hill的厨师兼共同所有人Dan Barber合作了有关美国牛肉领域的综合报告；他在报告中说：“草喂
牛肉的味道干净，丰富，无可否认。”

了解标签

虽然草食和谷物喂养的牛之间的差异似乎是一个简单的区别，但包装上的标签可能会令人困惑。消费者需要警惕一些草食牛肉的主张，并更深入地挖掘。将牛肉识别为“草喂”的标签并不总是讲述整个故事，并有时会宣称诸如牧场饲养，草丛和自然的声称是
滥用。这里的外卖是要知道牛吃草，但并非所有的牛都只吃草。与您的屠夫交谈，在高质量的市场上购物，并寻找来自True Aussie牛肉和美国草食协会等组织的认证，这些组织确保该产品是100％草喂养和生产的。您可能还会看到来自动物福利团体和天然牛肉合作社的第三方认证。（（这是有关破译标签的更多信息）。

尽管对标签的误解有一些误解，但草食牛肉在美国的潮流浪潮，去年在超市销售中达到了4.8亿美元的历史最高点，同比增长约15％。餐厅也跳上了潮流，去年从分销商到独立和小型连锁店的货物量增长了15％。而且趋势并没有放慢速度。您可能会注意到购物时，很多100％草食牛肉来自澳大利亚以及新西兰和乌拉圭。当您认为这些国家有很多牧场可用的土地时，这是有道理的，因此牛除其他动物外，都可以得到放牧的空间。例如，澳大利亚的全年温带天气都转化为全年的草，没有灌溉或大量的肥料或化学投入。由于运营是大规模和全年运营的，因此尽管运输成本，这会导致价格较低。

更好的营养，更健康的牛

根据保罗缸,太远了mer whose family has raised grass-fed cattle in Southern Australia for over 20 years, “Good taste and nutrition all have to start on the farm with the right practices that are best for the animal and the land.” Because grass-fed cattle are in their natural habitat, with access to all of the open space needed to support a herd, their lives are less stressful, which means their immune systems are under less pressure and rarely require artificial assistance, such as antibiotics. Crock adds, “Animal welfare is a very strong component of what we do. The cattle are out on the grasses and in nature all year-round.”

放牧的牛吃了牧场上的各种植物，包括杂草。牧场本质上是狂野的，拥有自己平衡的生态系统和肥料的大量帮助，因此农药和人造肥料是不必要的。“我们为离开我们养殖的土地比以前更好的土地感到自豪，采取措施增加地面覆盖物并全年保持我们的原住民草，”马特·皮尔斯（Matt Pearce）说，他在威尔士南部新闻郡阿德隆（Adelong）饲养牛。“我们所做的环境工作也使我们的业务受益 - 牛正在变得更好。我们已经改善了本地牧场，因此牛可以整年吃新鲜的草。这意味着更好的营养，更健康的动物，而无需喂食。”他补充说。克罗克说：“我们对自己的工作充满热情。”“这不仅仅是卖肉；这是关于将我们的激情传达给消费者。”

在最近去澳大利亚的旅行中，我有机会接近体验澳大利亚牛肉行业。我穿过该国东南部地区，参观了几个牛牧场，与农民见面，并分享了许多令人惊叹的餐点，展示了他们的草食牛肉产品。

不用说，这是一次令人难以置信的旅程。澳大利亚的多样化风景使它充满了令人惊叹的风景秀丽的全景，尤其是牛漫游的起伏的山丘和山谷。据我了解，该国的温带气候允许全年放牧，因此这些动物过着健康的生活，在生物学上适合于他们的干预措施最少。当牛被人道处治疗并仅以牧场为食，它来自土地的肉味。在澳大利亚，这意味着丰富而美味。澳大利亚的牧场主也为自己成为土地的管家而感到自豪，并以可持续性为重中之重。这意味着通过水和土壤管理实践来保管和改善现有牧场，并创新，以保护澳大利亚的自然资源。作为一个国家，它为环境标准设定了高度的标准，其牛肉说了有关结果的数量。

不过，这次旅行中最好的部分是享受厨师准备的许多草食牛肉菜。大多数餐点都在餐桌上在农田的餐桌上供应家庭风格，其中包括当地食品生产商和葡萄酒制造商。从芭比娃娃的牛排到家常的牛肉锅，不乏美食和欢乐的美食，也不乏澳大利亚牛肉行业的美好共鸣。

如何选择和烹饪草食牛肉

重要的是要注意，草食牛肉看起来与市场上的常规牛肉不同。首先，由于牛肉的苗条，草饲牛肉的大理石花纹将比常规牛肉少。颜色将具有更广泛的范围（从鲜红色到深桃金褐色棕色），因此很难将颜色用作新鲜度的指示。脂肪将更黄，从微弱的黄色到黄油黄色。

由于草食牛肉更瘦，所以它比谷物喂养的牛肉煮得更快，谷物喂养的牛肉被脂肪很好地隔热。最好的建议是在烹饪时密切关注温度，并比常规牛肉的目标温度要小约10°F。请务必使用肉类温度计检查您所需的浓度，并记住，将肉从热量中取出后会继续烹饪。

与大多数主题一样，知识就是力量。因此，下次您在市场上考虑牛肉选择时，请了解如何最能反映您的健康，风味和环境标准的决定。