问题：

去年，经过多年的干火鸡，我尝试了Brina。它确实有助于多汁，但是皮肤并不像往常一样褐色和酥脆。我不能两个吗？

解决方案：

有了一点修补，您当然可以吃一只多汁的肉和脆皮的火鸡，而奶油是一个很好的开始。土耳其，尤其是白肉，很容易干燥，因为它非常瘦，而且白肉烹饪的速度比黑肉快，因此乳房最终被腿和大腿完成时煮熟了。When you soak a turkey in salty water, or brine, the meat’s tightly wound protein strands loosen and form a spongy matrix that sops up brine, and the meat becomes packed with extra moisture, which helps the white meat stay juicy until the dark meat is fully cooked.

但是，所有额外的多汁感可能会干扰使火鸡皮肤变成棕色和美味的分子反应。在火鸡表面上留下了额外的水分，从而防止皮肤变得足够热，以至于发生褐变反应。改变皮肤中存在的氨基酸和糖的褐变反应需要炎热的干燥条件。

但是奶油和褐变并不是互斥的。只需在火鸡的皮肤进入烤箱之前将其干燥，最好是一个非常热的烤箱 - 烤箱越热，皮肤就会完全变干，并且可以开始褐变。进行褐变后，您可以在剩余的烹饪时间内降低烤箱温度。

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