准备

• 将牛肝菌和shiitake蘑菇放入中等耐热碗中。倒入2杯沸水，然后用小盘子将蘑菇倒入蘑菇，使其被浸没。浸泡到大约20分钟，直到饱满和软化为止。用开槽的勺子将蘑菇转移到切菜板上，将蘑菇中多余的液体挤回浸泡液体。冷静。卸下并丢弃任何坚硬的茎。粗切蘑菇。将浸泡液过滤在筛子中的咖啡过滤器或纸巾中，然后储备。
• In a medium (3-quart) saucepan over medium heat, heat the chicken broth with all the mushroom soaking liquid. In another medium saucepan over medium heat, melt the butter. Add the onion and a sprinkling of salt, and cook, stirring occasionally, until soft and lightly browned, 5 to 7 min.
• 加入米饭并煮搅拌1分钟。加入蘑菇，煮，搅拌1分钟。加入葡萄酒并煮熟，搅拌，直到几乎完全减少，约1分钟。加入1杯热汤并煮熟，经常搅拌，直到汤几乎完全吸收。根据需要调节热量，以保持温和的小火煮。继续一次加入肉汤1杯，经常搅拌直至吸收，直到米饭变软，但仍然有牙（品尝几粒），20至24分钟。从添加第一杯汤。您可能不需要使用所有汤。或者，如果您加入最后一块汤时，米饭似乎仍然很坚固，请根据需要加热并使用更多的鸡汤。加入豌豆，帕米亚诺，醋和一半的薄荷和百里香。 Season the risotto with salt and pepper to taste and serve immediately, garnished with a sprinkling of the remaining mint and thyme.