准备

• 将架子放在烤箱的下三分之一中；将烤箱加热到325°F。将黄油用中低温融化，将其放在一旁以冷却。使用时一定比温度更热。
• 将10英寸弹簧锅的底部涂黄油，并用一轮羊皮纸或打蜡的纸将其排成一列；涂纸。用通用面粉将锅内部灰尘；淘汰多余的。将蛋糕面粉过滤三遍，将面粉返回到筛子上，然后将筛子放在蜡纸上。

击败蛋黄直到“核糖”：

• Using the whip attachment on your mixer, whip the yolks on medium-high speed until thickened, about 3 minutes. Continue beating on medium high and gradually add 1/2 cup of the sugar, about 2 Tbs. at a time; beat for 20 to 30 seconds between additions. You may need to stop to scrape the bowl occasionally. Beat on high speed until very thick and pale, about another 3 minutes. When the whip is raised, the yolks should fall into the bowl and form a slowly dissolving ribbon. Beat in the vanilla. Scrape the mixture into a large, wide bowl. Wash and dry the mixing bowl and the whip.

鞭打蛋清：

• 将蛋清与盐混合在搅拌机的碗中，开始以中低点混合，直到泡沫约1分钟。将速度提高到中等，然后混合，直到鞭子在白色中留下不同的痕迹，并形成峰值，当搅拌器升高时，它们在尖端上轻轻卷曲，约4分钟。随着混合器在培养基上运行，逐渐加入剩余的1/2杯糖，约2汤匙。一次添加之间跳动20到30秒。继续以中高速度跳动，直到白色保持牢固的形状，并形成峰值，尖峰仅在其尖端稍微稍微卷曲，再过1至2分钟。直到白人形成僵硬，坚定不移的直立峰之前，才会打败。
• Check the melted butter to be sure it’s tepid (about 95°F) and liquid. The butter must not be at room temperature or it won’t blend into the batter properly. If necessary, rewarm it briefly.

将白人折叠到蛋黄中：

• 在蛋黄混合物上sc大约四分之一的白色，然后用几张大的大橡胶刮刀轻轻折叠在一起，以减轻混合物。每折时旋转碗稍微旋转一点，在这一点上不要太彻底：如果剩下白色条纹，就可以了。将大约三分之一的蛋糕粉放在混合物上，并在面粉上sc大约三分之一的剩余白色。轻轻折叠在一起，随身携带碗；但是，再也不要太彻底了。将剩余面粉的一半筛分，并将其余的白色的一半sc到面糊中，并以相同的方式折叠。在最后的面粉上筛分，并添加最后的白色；轻轻但彻底的折叠，直到面糊变成均匀的黄色。

折叠融化的黄油：

• Drizzle half of the tepid butter on top of the batter and partially incorporate it quickly with three or four broad strokes, turning the bowl a little with each fold. Pour on the remaining butter and fold it in only until no butter shows. Carefully scrape the batter into the prepared pan (the pan will be about half full), spread it evenly, and put the pan in the oven immediately.

烤蛋糕：

• 烘烤，直到蛋糕变成金黄色，然后轻轻按压大约40分钟时弹回。不要过度烘烤。让蛋糕在架子上在盘中冷却10分钟。围绕边缘伸出一把锋利的刀，从侧面释放蛋糕；拆开并卸下锅的底部和纸衬里。更换蛋糕底部的纸张，然后用另一个架子盖住，然后倒转。让右侧完全冷却。如果存放，请在完全冷却时将蛋糕紧紧包裹在塑料中。